導語：炖牛肉時，早放鹽還是晚放鹽？這一點做對，牛肉軟爛不柴香味濃

生活質量好了，我們吃肉的頻率越來越高，牛肉也時常被端上餐桌，非常受歡迎。牛肉不僅好吃，還是一種營養價值很高的肉類，含豐富的蛋白質、氨基酸等物質，吃牛肉可以提高免疫力，強身健體，促進生長發育等功效，建議多吃一些，老少皆宜。現在正是孩子長高的黃金時節，常給孩子吃牛肉，助力成長，一個春天多長幾厘米，别不舍得吃。

牛肉的常見做法有炒牛肉和炖牛肉，其中炖牛肉很招人喜歡，炖好後軟爛可口，香氣濃郁，越吃越香，吃起來很過瘾，相信有很多人都喜歡在家炖牛肉，但怎麼做才好吃呢？如果不掌握好正确做法，牛肉炖不爛口感差。

在炖牛肉的過程中，有人不知道早放鹽還是晚放鹽？大多數人都是早早放鹽，怕放太晚了牛肉沒味道，可這麼做對嗎？這一點做對，牛肉才能做得軟爛不柴香味濃，反之做錯了，牛肉發柴嚼不動，還會有腥味。

下面我來分享一下炖牛肉的詳細做法，以及炖牛肉的小竅門，掌握好2點，牛肉炖出來特别好吃，回回做都不失敗，讓家人吃得香。

炖牛肉的做法：

準備一大塊牛腩，再準備幾個土豆和幾個胡蘿蔔，這三個食材組合是絕配，做出來很可口，喜歡吃帶有酸味的朋友，也可以搭配西紅柿，都是不錯的選擇。

新鮮牛腩切成小塊，裝進盆内清洗兩遍，再重新加水浸泡，每隔二十分鐘換一次水，換水期間最好用手抓捏幾下，多換幾次水，把牛肉内的血水去除幹淨，幹淨的牛肉看起來有些發白，這種狀态是正常的。

幹淨的牛腩倒進鍋内，加料酒加生煎片，倒入足量清水，調大火煮，煮到水面出現浮沫時快速用勺子撇掉，直到沒有浮沫出現為止。

撈出牛肉用溫水清洗幹淨控水。炒鍋内加油，燒熱後放入牛肉翻炒，炒到水分消失後加紅燒醬油、冰糖翻炒，炒到上色，會炒糖色的朋友，可以提前炒糖色再和牛肉混合，這樣做出來更紅亮好吃，不會炒糖色的話，就用紅燒醬油搭配冰糖，色澤差一點點，味道還可以。

炒好後放入生姜片、蔥段、八角、香葉、桂皮，炒出香味，倒入适量開水。

等煮開後轉小火，放入幾顆幹山楂，蓋上蓋子小火焖煮，一直煮到牛肉熟透，吃起來不塞牙說明可以了。

接着土豆去皮洗淨切小塊，胡蘿蔔去皮洗淨切小塊，去掉鍋内的大蔥，放入少許食鹽和生抽，調整好味道後繼續蓋上蓋子小火焖煮。

煮到土豆熟透後，開大火翻炒收汁，湯汁變成濃稠的狀态就可以關火了，撒一點蔥花即可，美味的炖牛肉做好了，看起來就很有食欲。

炖牛肉，早放鹽還是晚放鹽？正确做法是等到牛肉炖熟後再放鹽，放好之後加蔬菜繼續炖煮一會兒，讓牛肉入味，也就是說不能一開始放鹽，不能最後出鍋放鹽，放鹽的時機要掌握好，更容易炖出好吃的牛肉。

這是因為放鹽太早的話，會讓牛肉裡的蛋白質凝固，導緻牛肉怎麼炖都不夠軟爛，所以需要晚一點放鹽。雖然放鹽比較晚，但是熟了的牛肉很容易吸收味道，短時間内就能入味，不需要擔心這一點。這是第一點要掌握好的竅門。

另外第二點竅門是炖牛肉時放一些山楂進去，可以起到軟化牛肉的作用，讓牛肉熟得快，做出最軟爛的口感。

關于炖牛肉的做法和竅門，你都學會了嗎？找機會再做一次嘗嘗吧，保準這麼做不會失敗。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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