這是“直到毛豆煮熟為止”發布的第18篇菜譜。 這道紅燒黃花魚，有着濃濃的家味兒。 就像是工作了一周終于得空回家看看，還沒進門兒，樓道裡就聞到爸媽炒菜炖魚的香氣，全身瞬間放松下來，被幸福包圍… 熟悉的味道，調整的方法，更加少油還有點睛之筆，一起來複制幸福的味道吧！
By 直到毛豆煮熟為止
1、選用新鮮的野生黃花魚，這種小的，三條一斤左右，肉質細嫩鮮美； 選魚的時候注意，魚腮紅的新鮮度高（參見下圖）。
2、把魚收拾幹淨（刮鱗、去内髒、腮，還可以剪掉魚鳍，我沒剪）； 如果自己弄起來困難，可以拜托熱心攤主幫忙。
3、魚洗淨，加入一克鹽，少量料酒，靜置； 蒜不切或者切大粒、蔥切斜段、姜切片。
4、下鍋煎之前，先用廚房紙将魚表面水分吸幹，這樣魚皮不易破。
5、熱鍋熱油（比平時炒菜稍多油，覆蓋住鍋底即可），将魚下入，不要翻動，中小火三分鐘左右，晃動鍋子，用平鏟試探（不要硬戳），如果接觸鍋的一面已經煎好，會輕松脫離鍋底。
6、将魚翻面，繼續煎，重複上述動作，直至魚煎透。
7、将煎好的黃花魚盛出，鍋底油留着繼續用。
8、将剛才煎魚的油鍋燒熱，放入蔥姜蒜，八角花椒，炒香。
9、放入一小勺紅油豆瓣醬，翻炒片刻，加入生抽、香醋。
10、待香味散出，放入剛才煎好的魚，烹入料酒，不要翻動魚，輕輕晃動鍋子； 加一碗熱水，繼續晃動鍋，使魚在鍋内來回滑動，防止粘底； 加入白糖調味，由于生抽和豆瓣醬都有鹹度，無須額外加鹽。
11、大火燒開後轉小火，蓋鍋蓋焖20分鐘，待湯汁濃郁，魚肉入味，開蓋大火将湯微收。
12、出鍋擺盤，連大蒜都軟糯入味，魚更是鮮香可口。
1，紅油豆瓣醬是點睛之筆，使紅燒魚更加“出味兒”； 2，最後可以撒香蔥香菜碎，喜歡香油味道的朋友還可以淋香油。 3，除了黃花魚，其它的魚也可以這麼燒。
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來豆果美食，輕松踏上美好樂活時光。
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