天氣熱了，難免會影響到人的胃口，下廚也沒有那麼積極了，這個時候最需要準備一罐“萬能蒜蓉醬”，不僅香味濃郁，而且鮮香開胃，可以用它來點蘸，或者下飯、拌面、拌菜都特别香，如果炒菜、燒湯時隻要加上一點它，菜品的口感和香味也會瞬間提升了一個檔次。想偷懶時用它來制作蒜蓉茄子、蒜蓉生蚝、蒜蓉大蝦等用不了10分鐘就可以輕松搞定，香辣美味，簡單快手又營養開胃，真不愧是萬能百搭蘸醬！

萬能蒜蓉醬，也成為金銀蒜蓉辣醬，作為日常生活中的常用調味料，鮮辣不燥，殺菌開胃，每到夏天我家常備，就算拿它直接拌面、拌飯都能吃到撐，特别滿足、特别香。

其實這蒜蓉醬做法很簡單，隻要掌握好正确的搭配比例火候，比外面賣的還好吃！自己制作幹淨又衛生，食材有保證，而且零添加，不含防腐劑，做上一大瓶，能吃上好多天，想吃的時候直接取用，方便又快捷，保證口感又兼顧健康，吃再多都放心。

現在就來教你做“萬能蒜蓉醬”，黃金比例配方全奉送，學會了再也不用買，照着方法自己輕松做！經濟實惠，歡迎收藏備用。

【萬能蒜蓉辣醬】

---準備食材---

米辣250克、紅甜椒50克、大蒜300克、生姜60克、鹽20克、白糖20克、高度白酒80克、菜籽油300克

制作步驟：

1、小米辣色澤紅亮，肉質厚實，辣味濃郁，為了綜合一下辣味，特意加入了，味道會更香，顔色也更漂亮。

2、首先把二荊條紅辣椒和小米辣去除根蒂，都清洗幹淨瀝幹，放在廚房紙巾上擦幹水分備用。

3、大蒜和辣椒的比例是1:1，大蒜使用了5個。把大蒜切去少許一頭一尾，然後把刀側放在大蒜上，用手輕輕按壓，大蒜會輕松脫皮，而且也方便剁成蒜泥備用。（這也算是快速剝大蒜的一個小技巧。）

4、然後把大蒜手工剁成蒜末備用。注意：隻有手工剁制的大蒜才是有靈魂的，切不可圖省事使用壓蒜器、攪拌機等工具來制作蒜泥。

5、然後把擦幹水分的小米辣和紅甜椒，先切成小段，然後再剁碎備用。

6、把60克生姜削去表皮先切成片，再改刀切絲，最後切成姜末備用。稱重20克鹽、20克白糖、高度白酒80克、300克菜籽油，一起準備就緒。（菜籽油來制作辣椒醬有着自己獨特的香味，是其他油不可比拟的。當然如果沒有菜籽油可以選擇花生油，也很香。）

7、鍋中加入菜籽油300克，燒至4-5成熱時調小火，放入150克大蒜末炸至金黃色後撈出備用，這就是傳說中的“金蒜”，估計你隔着屏幕都能聞到香。

8、然後放入姜末爆香後，加入剁辣椒，鏟刀以畫圈的方式充分炒香。

9、之後撒入20克鹽，繼續用鏟刀以畫圈的方式翻炒，使其均勻受熱，辣椒醬裡的水分會慢慢蒸發。此步驟大約持續4-5分鐘。

10、然後調入80毫升高度白酒，繼續翻炒，白酒可以起到一定的防腐作用，也可以提香。

11、等白酒的蒸發得差不多的時候，加入剩下的150克蒜末，調入30克白糖繼續不停地翻炒，直至蒜蓉辣醬的香味全被激發出來，關火。

12、趁熱盛入無水無油的玻璃瓶中，擰緊蓋子倒扣幾分鐘，瓶子會密封得非常嚴實，等冷卻後放入冰箱冷藏保存，放上三兩個月也不會壞。（但是一旦開瓶後就要盡快吃完，因為畢竟是沒有添加防腐劑。）

13、萬能醬料随吃随取，方便快捷，不論是拌面、拌飯、配饅頭，還是炒葷菜、素菜時加上一點都特别提鮮增味。

---雨婷溫馨小貼士---

1、辣椒和大蒜的比例是1：1，注意辣椒洗淨後要用廚房紙巾擦幹水分，避免在下油鍋翻炒的時候濺油。調味鹽20克是比較合适的鹹度，當然如果想延長保存期，可以根據自己的口味适量增加。

2、大蒜必須要手工剁制才會充分激發出香氣，切不可用攪拌機、壓蒜器壓制，那樣做出來的蒜末是沒有靈魂的，一點都不香。當然，辣椒也是用最為傳統的手工剁出來才最好吃。

3、大蒜不可一次性全部下油鍋，炒制方法是先下入一半的量炸制金黃，最後再下入1半的量，這樣做出來蒜蓉也被稱為金銀蒜蓉，更入味也更香。

4、炒制蒜蓉辣醬注意全程為小火，切不可心急，這樣才可以把辣椒和大蒜的香味完全激發出來，做出來蒜蓉辣醬更入味也更香。

天熱了，我家常備萬能蒜蓉醬，黃金比例配方全奉送，學會了好方法再也不用買！歡迎收藏、轉發備用，自己制作營養又健康。

大家好，我是雨婷，熱愛下廚，樂于分享，每日更新菜譜或食譜，歡迎關注“雨婷私廚”，及時了解更多美食資訊，讓我們一起緻力于用最簡單的食材，做出最美的味道！争取把家常菜做得有滋有味，活色生香。

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