說起陝西,大家自然會想到那裡有各種各樣的面食,讓人垂涎欲滴。說起油潑面,大家自然會想到陝西,那裡有着最為正宗的口味。其實,就目前來說對于油潑面,大家并不陌生,因為在我們生活的城市大街小巷,總能夠找到幾家陝西面館。但就口味來說,自然是各有不同。所以出于對于各種面食的喜愛,出于對于油潑面的向往,很多人都會選擇在夏天出遊之際,去到陝西一品當地的油潑面,相信正宗陝西口味的油潑面定然不會讓大家失望。
然而,問題是即使是喜歡當地的油潑面,也不可能長久的逗留。但是又舍不得這份美食,那怎麼辦呢,自然就要想個更為徹底的方法了。那自然就是自己學着做了,這樣随時随地的想吃油潑面,信手拈來,自然就不用再擔心會沒口福了。其實對于很多北方人來說,經常性的吃面食,所以對于油潑面的制作并不難學,甚至很多人都會很熟悉。但是對于吃面食比較少的南方朋友來說,自然對油潑面的加工會有些陌生。對于無論是和面還是加入調料等的問題,都會有所疑問。下面,就來一起看一下油潑面的家常而又簡單的制作過程吧。
做油潑面,自然先要進行的一步就是要選擇好食材,面粉與清水是最為主要的材料。而除此之外,就是需要進行調制醬料的材料了,需要用到的是菜籽油、辣椒面、山西陳醋、蒜末、蔥花以及适當的味極鮮與鹽,準備好這些,就開始吧。
第一步,先進行面的加工,将準備好的面粉放入到盆中,帶入适當的清水進行和面。面團活好之後記得附上一層保鮮膜進行醒一醒。需要注意的是,在加入面粉的同時可以考慮放入一些鹽。之所以這樣,相信有經驗的廚娘們自然都知道,這是為了讓面更加的勁道。如果從未沒有嘗試過的話,可以試一下,看看面團是不是比以往更加的勁道。而就面團的大小來說,
自然也是要看是自己吃,還是做給全家人吃。根據食量與人口來進行确定面團的大小即可。
第二步,在醒面團的時間裡,處理其他食材。将準備好的大蔥,與蒜進行切末處理,将準備好的香菜洗幹淨放在盤中備用。
第三步,大約将面團醒上二十分鐘左右,再進行揉,這樣的揉大約反複三次就可以了。然後将揉好的面團進行對半分成兩個小面團,便于後期的加工。取一塊面團,将其擀成大面皮,注意這裡的面皮不能夠如同餃子皮那般軟薄,要保證稍微厚一點。然後在做好的大面片兩面都均勻的撒上些許面粉,避免黏在一起。
第四步,将大面片進行折疊,如同折疊扇子一般,将整個大大的面皮折疊完成之後。就可以用到從頭向尾進行切。切的時候注意,不要将面皮切的太過細,油潑面的做法是要保證面皮有一定的寬度的。所以,按照寬面的寬度進行切就好了。切好之後的面皮打開之後,就是一根根的寬面。将兩個面團全都按照這個步驟處理完成,并且切好放在案闆上。
第五步,煮面,在鍋中加入清水,然後開大火,待水燒開之後就可以将剛才做好的寬面皮放入到鍋中。保持大火煮面,大約兩分鐘左右的時間就可以煮熟。注意不要煮的時間過長,因為那樣面就容易太過軟爛,吃起來口感就不太好了。将煮好的面,分别的撈入到小碗中。
第六步,然後在鍋中放入少量的葵花籽油,大火将油燒熱。在煮好撈出的寬面上放上切好的蒜末、蔥花以及辣椒面。就辣椒面的使用的話,沒有硬性的規定,根據自己的口味,根據家人的口味,根據面皮的多少,放入适當的辣椒面即可。這些加入完成之後,将鍋中加熱之後的熱油直接性的澆到寬面及其調料上面。
第七步,随後倒入一些醬油與醋,進行均勻的攪拌之後,最後放上一些香菜即可。這樣一份地地道道的陝西油潑面就算是徹底完成了。
做完之後,是否感覺原來自己心心念念的一道美食,做起來竟然如此簡單,毫不費力氣。原來油潑面,也是可以輕易的就能夠做成家常飯的呢。其實如果相對油潑面再次進行改造升級的話,可以嘗試在裡面放入一些豆芽,青菜或者是黃瓜,這樣也是别有一番口味呢。
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