馬齒苋是一種藥食兩用的植物,古代中醫藥典中記載:馬齒苋性寒,味酸,無毒,入肝、脾、大腸三經,有疏肝理氣,健脾養胃,潤腸解毒之功效。因為馬齒苋是一種可以食用的野菜,産量又很大,所以在過去災荒嚴重的時候,馬齒苋被做為救災的糧食來食用。
田野裡長的馬齒苋
馬齒苋是一種鄉間田野随處可見的小菜,小時候家裡經濟比較窮,每到春天的時候,媽媽就到田野裡去挖這種野菜,給我們饞嘴的孩子們加餐。
随處可見的馬齒苋
馬齒苋生食、烹食均可,柔軟的莖可像菠菜一樣烹制。不過如果對它強烈的味道不太習慣的話,就不要用太多。馬齒苋莖頂部的葉子很柔軟,可以像豆瓣菜一樣烹食,可用來做湯或用于做沙司、蛋黃醬和炖菜。馬齒苋和碎蘿蔔或馬鈴薯泥一起做,也可以和洋蔥或番茄一起烹饪,其莖和葉可用醋腌泡食用。
雖然馬齒苋營養價值很高,可作藥用,對大腸杆菌、痢疾杆菌有較強的抑制作用。但準媽媽食用後,可使子宮收縮次數增多,強度增大,容易引起流産,故待産孕婦不宜食用馬齒苋。
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