國内著名的生蚝産地和各産區的生蚝也各有差異，國内四大産蚝大區主要分為湛江蚝、程村蚝、沙井蚝、乳山蚝。

冬天可以說是生蚝最肥美的季節，好多小夥伴都想自己在家做個生蚝大餐，今天就跟大家分享一下常見的生蚝烹饪教程。

一、清蒸生蚝

1、把每一個生蚝用洗菜的刷子清洗幹淨。

2、準備一口蒸鍋，把洗淨的生蚝放入蒸屜中，這裡記住擺放生蚝要平面向上，鼓面向下，這樣蒸的好處是蒸熟以後生蚝殼内的湯汁不會灑出來，第一口原湯是非常鮮美的。

3、蒸鍋底部放上适量冷水開始加熱，待鍋裡的水沸騰以後開始計一下時間，3分鐘即可關火享受美味。

小貼士

清蒸生蚝吃的就是原汁原味，不需要生開，生蚝蒸熟以後可以根據買的生蚝大小個适當悶3-5分鐘再開蓋，打開鍋蓋的瞬間可以用鍋蓋扇一下鍋内，讓鍋内快速降溫，這樣更容易開口。

二、蒜蓉粉絲蒸生蚝

1、生蚝洗淨外殼，用專業開生蚝的工具把殼撬開，用流動水輕輕沖洗一下，防止有殘渣影響口感。

2、蒜蓉醬和辣椒一定要剁碎，不要用碾壓的方式，會影響口感，熱鍋熱油下入，炒制微黃放點蚝油，味極鮮、白糖，攪拌一下出鍋備用。

3、粉絲要提前半個小時泡在溫水裡，前提用工具切成小段方便食用，備用。

4、開好殼的生蚝粉絲打底，蚝肉在上，上面鋪上做好的蒜蓉醬，放入蒸鍋，水開以後計時5分鐘就可以出鍋了。

5、出鍋後根據個人口味撒點香菜或者小蔥段點綴。

小貼士

粉絲建議用細粉絲，粗的不好用，白糖的作用是提鮮，少放一點即可。

三、撈汁生蚝

1、生蚝洗淨之後放入蒸鍋，待鍋裡水開以後蒸3分鐘，取出蚝肉放入碗内備用。

2、碗内放入蔥花、小米辣椒、香菜末、海鮮醬油、香醋、白糖、蚝油、白芝麻，攪拌均勻即可。

四、烤生蚝（烤箱版）

1、生蚝外殼用刷子清洗幹淨，然後用開生蚝的工具打開生蚝，用水沖洗一下備用。

2、蒜蓉醬根據蒜蓉生蚝醬的制作方法做出來備用。

3、烤盤上鋪上一層錫紙，開好殼的生蚝均勻的放到烤盤上，每隻生蚝加入一勺醬料。

4、烤箱提前預熱3分鐘，上下火200度烤10-15分鐘即可（這裡要根據生蚝的大小把我烤制時間）。

小貼士

出爐記得不要直接用手接觸外殼，因為烤制的生蚝外殼會非常燙。

五、芝士烤生蚝（烤箱版）

1、開好殼的生蚝洗淨放入預熱好的烤箱，上下火200度烤3分鐘，稍微烤一下水分。

2、先抹上沙拉醬（如果喜歡吃芥末的朋友可以調和一下，100克沙拉醬配比5克芥末，調好試吃一下），上面鋪上一層芝士碎。

3、放入烤箱底層，上下火200度烤制6-8分鐘，表面微微金黃就可以出爐了。

六、高壓鍋生蚝

1、生蚝用刷子清理幹淨表面。

2、高壓鍋内倒入半碗水，放入蒸屜，擺上生蚝，在表面撒上一點姜片和蔥段，蓋上鍋蓋，聽到上汽的聲音，30秒就可以關火了。

3、接着把高壓鍋放到水龍頭底下，用涼水沖一下，等待排氣後打開蓋子。

4、根據方法二，蒜蓉粉絲生蚝方法做一份蘸料。

5、蘸着料汁食用即可。

七、生蚝煎蛋

1、準備生蚝肉、雞蛋、小蔥、生粉、食鹽備用。

2、生蚝放入盆裡，加入少量生粉抓勻，然後沖洗幹淨。

3、雞蛋打勻後加入洗好的蚝肉，加入蔥末、食鹽等調味料攪勻。

4、不粘鍋熱鍋熱油，倒入生蚝蛋液，小火煎至兩面金黃，即可出鍋。

小貼士

方便食用可以出鍋時切成等塊大。

八、生蚝煲

1、先做一個蒜蓉醬，蒜末和小米椒剁碎之後，過熱油炸至金黃，出鍋前加一點食鹽，蚝油，放涼備用。

2、準備一口砂鍋，洋蔥、金針菇、青椒均勻鋪到砂鍋底部，上面鋪上生蚝肉，把調好的蒜蓉醬均勻的撒到上面，蓋上鍋蓋煲3分鐘，時間到了開蓋加入少許生抽、撒上少許蔥花和香菜點綴即可出鍋。

如何挑選一隻好生蚝

1、聞

新鮮的生蚝拿起來聞一下有海洋海水的鮮味，不新鮮的生蚝有一種腥臭味。

2、看

鮮活的生蚝都是閉合的，如果是張開的，那就是不新鮮的，如果是快遞發來的，稍微張口是正常的，可以放到淡鹽水裡浸泡半個小時，一般都會閉合，沒有閉合就是壞掉了。

3、選

同體積的生蚝，重量越重越肥，要選帶有啤酒肚的那種，凸起的那一面越鼓越好，越肥，不要選扁平的那種。

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