白灼蝦的正确方法和做法大全?熱愛生活，從吃開始歡迎來到廚房時間，今天，我們又來給大家聊美食了這裡聚集衆多美食内容和咨詢，而且每天都會有所更新既然進來了，就先點擊關注一下吧，我來為大家講解一下關于白灼蝦的正确方法和做法大全?跟着小編一起來看一看吧!

白灼蝦的正确方法和做法大全

熱愛生活，從吃開始！歡迎來到廚房時間，今天，我們又來給大家聊美食了！這裡聚集衆多美食内容和咨詢，而且每天都會有所更新！既然進來了，就先點擊關注一下吧！

做白灼蝦，下鍋的時機最重要，涼水開水都不行，想要好吃得這樣煮，不管是海鮮還是河鮮，原汁原味是最好吃的，制作的時候并不需要複雜的加工，僅用蒸煮的方法就能讓你嘗到它最鮮美的味道，尤其是對于螃蟹和大蝦來說，就更是這樣了，我們平時吃螃蟹，基本上用的就是“蒸”，蒸出來的螃蟹即使不沾任何佐料，就已經非常鮮香甜嫩，特别好吃了，而大蝦，有些人喜歡用“油焖”的做法，雖然也十分好吃，但是濃濃的醬香味幾乎完全遮住了大蝦的鮮甜味道，而煮就不一樣了，比如我們會經常吃到的白灼大蝦，就會鮮美許多。

白灼蝦雖然隻是蝦的一種非常簡單的加工方法，說得直白一些，就是清水煮大蝦，但是可别小看了這簡單的水煮蝦，裡邊也是有門道和訣竅的，煮不好的話，蝦肉很容易失去鮮味或者口感變得又硬又韌，不脆不好吃了，清水煮大蝦，千萬不要随便煮煮，想要肉質脆嫩又香甜，這樣煮才正确。

首先要注意蝦的處理，處理蝦最主要的就是蝦線，蝦線的處理方法有兩種，一種是開背法，這樣去除的最為徹底，也更利于蝦肉的入味，不過這多采用于制作紅燒或者油焖大蝦時使用；另一種就是用牙簽将蝦線挑出來，挑的時候一定要從蝦殼的第二節和第三節中間插入，然後向上就能挑出，這樣處理後，不僅蝦體更加完整，而且蝦肉在蝦殼的包裹下，也不容易流失水分和鮮味。

然後就是準備煮蝦用的水了，這裡要強調的一點是，蝦下鍋的時候，水不能是涼水，更不能是開水，涼水下鍋的話，蝦肉的鮮味很容易流失，而開水下鍋，蝦肉則會迅速收縮失去水分，從而變得口感偏硬，不脆嫩了，水溫最好在60度左右時，也就是看到鍋底有小氣泡的時候，再将處理好的蝦放進去，同時放入一些蔥、姜和料酒，去腥增鮮。

煮蝦的時間不能過長，由于在水還沒開的時候就已經放進去了，所以等到水開後再煮1-2分鐘就能出鍋裝盤了，這樣煮出的大蝦依然保持着飽滿的蝦肉，幾乎沒有什麼收縮，并不像平時煮出來“殼大肉小”的那種感覺，吃起來也是鮮甜爽口，脆嫩爽滑，特别好吃！如果喜歡的話，不妨在家就按照這個方法做一下吧！

溫馨小貼士：如果采用的是冰凍蝦，一定要讓蝦自然的解凍，那樣做出來和鮮蝦幾乎沒有任何區别，千萬不要用熱水或者用微波爐的解凍功能加速解凍，那樣的話，蝦肉很容易又幹又柴，一點兒也不好吃了！

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