糖醋排骨是糖醋味食物中典型的一道美食，肉質鮮嫩，色澤油亮紅潤，看着就很有食欲。
糖醋排骨的做法
糖醋排骨
材料
小排500克、料酒一湯匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙、香醋三湯匙分兩次放、糖三湯匙、鹽半茶匙、味精半茶匙、 芝麻半茶匙。
做法
1、小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，别倒掉了。
2、用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鐘。
3、撈出洗淨控水備用，炸制金黃，油别放多，可以省油，隻要翻身的勤就好了。
4、鍋内放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖(大膽的放糖吧，三湯匙，别怕多)。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
5、小火焖十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
6、臨出鍋撒蔥花、芝麻，少許味精。
小訣竅
1、如何外酥裡嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥裡嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
2、為啥要腌漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裡面有肉腥味。
3、怎麼炸排骨?——大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以隻要保證外面脆就可以了。
糖醋排骨
材料
豬肋排500克(選購時以骨頭較小的最佳)，陳醋4大匙，砂糖2又1/2大匙，細鹽1/4小匙，生抽1小匙，老抽1/2小匙。
做法
1.豬肋排斬成小塊，用清水浸泡約20分鐘，中途反複換水以去血水，直至排骨變為粉白色。
2.将排骨放入炒鍋内，加入清水(80ml)水量僅至排骨的2/3處，加鍋蓋中火煮約2分鐘至排骨變色。
3.将排骨和排骨湯分别用一隻碗盛出備用。
4.炒鍋内燒熱1大匙油，中火放入排骨翻炒約1分鐘。(時間不用久)
5.炒好的排骨加入陳醋4大匙，約至排骨的1/3處。
6.加鍋蓋，用小火焖約2分鐘(要注意看火，醋很快會焖幹)
7.焖至醋幹後，加入鹽，生抽，老抽，砂糖。
8.再将過程3中的排骨湯倒入鍋内，水量僅至排骨的2/3處。
9.加鍋蓋，用小火焖2分鐘，再打開鍋蓋收汁。
10.最後湯汁收至濃稠即可上菜。
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