南風肉隻産江南一帶,介于火腿和鹹肉之間,此道菜結合了南風肉和新鮮松茸,讓這兩款大鮮之物與不易入味的百葉混蒸,加上豉油皇提鮮,讓這道菜散發出不可思議的鮮美滋味。
材料:
主料:松茸菌6片,南風肉6片。
輔料:厚百葉6條。
調料:味極鮮醬油150克,麻油3克,胡椒粉少許,白糖30克,味精5克,煉雞油15克,花雕酒5克。
做法:
1、将松茸和熟南風肉,用厚百葉包裹,依次排放備用。
2、将包好的南風肉卷整齊疊放在盤中,撒上煉雞油和花雕酒,上籠蒸40分鐘即可取出。
3、起鍋,燒雞油,澆油,再淋上豉油皇即可。
豉油皇:
蔬菜水500克、味極鮮醬油150克、白糖30克、味精5克、胡椒粉少許、麻油3克。
蔬菜水:
清水2000克、西芹60克、胡蘿蔔50克、幹蔥5個、美人椒1根、香菜30克煮開,小火熬制一小時,濾出即成。
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