如何炒雞胗?将水芹清除葉子、根須之後,切成2厘米的長段,備用,現在小編就來說說關于如何炒雞胗?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
将水芹清除葉子、根須之後,切成2厘米的長段,備用。
水芹的含水量極高,因炒制時,大火,鍋溫一定要燒至8分熱(有點冒煙了),下熟豬油。炒水芹最好用新鮮的雞油現熬炒制,味道最佳,因咱的雞油已經用完了,故用熟豬油替代。
水芹極易熟的,下水芹翻炒幾下,至6分熟,即要出鍋盛起,利用餘熱繼續将水芹加熱至8分熟。
中火,下油至油溫6分熱,再下姜片、蒜片爆香。
下腌好後的雞胗,翻炒全部變色至7分熟,再開大火,濺入少許料酒炒勻。
再下炒制後的水芹,加适量的鹽、少許的生抽調味至炒勻,即可出鍋。
出鍋,稍加整理即成。
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