信陽最出名的魚,是南灣魚,在來到這家農家樂之前,也在市區裡的餐館有吃到過。不過在這裡,讓我喜歡的卻是另一道“滑鲢”。它的烹饪方式是清炖,選用鲢魚的魚頭炖出鮮濃的魚湯,但最有特色的是其魚肉的口感。原來這道“滑鲢”的魚肉事先經過了地瓜粉的勾芡,因而其口感很是滑嫩。
泥鳅也是這邊的一個特色食材,在做法方面也會結合當地的特色,比如炕燴或是紅燒。紅燒相對會比較普遍,但是看到炕燴二字就知道非常具體河南信陽的風味了 。信陽人制作菜肴,“炕”是當地人最傳統最家常的做法之一,比如面炕雞、炕豆腐等等,就連泥鳅也能炕着吃喲!
前面就有說到了“炕”是信陽最傳統的做法,一首炕豆腐也成了這座城市的招牌菜。吃這道菜時,我覺得它的特色還是在于豆腐和青菜的搭配,也形成了它獨特的一個風味。這道看似普通的菜品,其實也大有來頭,相傳源起于公元122年,也就是漢武帝時期。最古老的做法了很簡單,就是将豆腐切成片放入鍋裡炕至兩面都呈金黃色。
“焖”也是信陽菜比較受歡迎的一個做法,像這道焖笨雞五花肉,雖算不上是信陽的獨家菜,但在農家樂裡去了是很受歡迎的菜。這是為什麼呢?農家樂裡自養的柴雞,其肉質肯有韌勁,搭配五花肉焖煮,更是具有互補的效果。
由于選擇的這個農家樂位于兔子湖附近,因而各式湖鮮也成了最主要的食材。這道螺蛳肉炒蒜苔雖然很家常,但是紅紅的湯汁、同時有着帶感的辣味,也讓我愛不釋口。
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