姜爆鴨子是不少重慶人都會做的一道家常菜，做法也有好幾種。在渝菜地方标準體系中，《渝菜 姜爆鴨子烹饪技術規範》介紹了姜爆鴨子的一種做法，建議用鹵鴨來炒制。
标準指出，姜爆鴨子是以重慶本土鴨加工後為主料，用仔姜、青紅椒等為輔料搭配而創制的一道渝菜。姜絲去腥增香，使鹵制後的鴨肉味道愈加鮮美。整個菜品色澤紅潤、皮酥肉嫩、香氣濃郁。[!--empirenews.page--]
烹饪方法：
主輔料配比：
主料：
選用加工後整理的鴨子，放入預制鹵水中加熱至熟，色澤紅亮。取淨鹵鴨子250g。
輔料：
仔姜150g、鮮紅椒40g、色拉油70g
調料：
蒜片10g、白糖4g、食用鹽3g、郫縣豆瓣30g、料酒10g。
刀工處理：
将去骨的鹵鴨切頭粗絲，仔姜、紅椒切成二粗絲，豆瓣剁細。
加熱處理：
鍋炙好置于活扣上，摻油燒至150 °C，下鴨絲煸炒至水汽快幹時，下豆瓣炒至色紅出香，烹入料酒炒轉，然後放入姜絲炒香，下入紅椒絲炒斷生，加白糖、味精炒轉起鍋即成。
品質要求：
色澤：
紅亮、岔色分明。
氣味及口味：
五香純正、鹹鮮微辣、略帶回甜、姜味濃郁。
形态：
鴨絲均勻呈頭粗絲狀、輔料呈二粗絲狀。
質感：
質地細軟爽口。
最佳食用溫度及時間：
最佳食用溫度：65～75°C。
最佳食用時間：從菜品出鍋至食用，時間以不超過10min為宜。
上遊新聞－重慶晨報記者 劉波
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