​我們的生活過得越來越好了，在各方面都開始講究起來，想想以前，在吃的方面，每個人的想法就隻是能填飽肚子就可以了，沒有格外的想法，現在就不一樣了，我們要盡可能地吃新鮮的，味道好的，怎麼精緻怎麼來，十分講究，比如用西紅柿做菜，很多人為了菜的美觀和口感，在烹饪前，都會将皮去掉再做；吃水果怕皮不健康，要削皮才吃，其實有時候過得太精細了未必就好！

蝦裡海蝦是我們常見常吃的一種，營養豐富，且肉質Q彈，很多人都愛吃它，海蝦裡富含大量蛋白質、多種微量元素，孩子多吃它，可促進身體發育，對孩子有好處，另外蝦有很多種做法，可煮、可烤、可炸、可焖等，不管哪種做法做出來，蝦肉吃起來都很鮮美，特别是水煮大蝦，更是鮮美無比，而且做法也很簡單，就用白水一煮就夠了，不需要過多的調味料。

很多人在煮蝦之前，喜歡将蝦的蝦線慢慢地挑出來，覺得這樣吃是最衛生也是最健康的，但真的是這樣嗎？很多人都表示，如果煮蝦的時候，蝦線不去掉，這樣吃不健康，那麼煮蝦時，到底需要去蝦線嗎？大廚告訴你正确答案，明白後别再瞎弄了！大廚是我舅舅，他在一家飯店裡當大廚，對做菜方面很有研究，舅舅大廚告訴我，關于蝦的一些知識，終于弄懂了這些問題。

蝦線就是蝦的消化道，通俗一點就是蝦的腸子。我們去買海蝦的時候，有活蹦亂跳的，也有冰凍的，一般新鮮的海蝦，幾乎看不到蝦線，看上去很幹淨，而那種冰凍的海蝦，大部分都有，從殼表面就可以看到一條黑黑的線，對于蝦線，很多人都十分讨厭，覺得它很惡心，也有人覺得蝦線裡有大量細菌，要是不弄出來，吃的時候太不健康了。

廚師舅舅告訴我，蝦煮熟了，其實蝦線裡的細菌也就被消滅了，這樣一來，吃了這樣的蝦不會存在安全問題，若吃的時候不太在意的話，不去蝦線完全可以。那麼買回來新鮮海蝦後，盡可能的不要去掉蝦線，保留蝦的完整是最好的，否則蝦線被去掉後，再下鍋一煮，蝦肉的口感會變差，沒有完整的蝦煮出來口感好，所以想吃到口感最Q彈的海鮮，直接将新鮮海蝦丢進開水中煮就可以了，不必那麼麻煩，不過你要特别在意蝦線的話，可以在吃的時候，再将蝦線去掉。

知道了煮蝦時，蝦線不去最好，那麼煮蝦時，蝦頭要去掉嗎？有人稱蝦頭裡面有大量重金屬，而蝦頭黑黑的就是這個原因，其實這個說法是不對的，不要過于擔心，蝦頭裡有一部分黑色的，這是蝦進來的食物，這是蝦胃的部位，蝦煮好後，不要去吃它就可以了，另外煮好後，将細菌消滅了，對我們的健康無害。

有人說蝦頭有重金屬，為什麼說是錯的呢，因為若蝦頭裡真有重金屬，說明養蝦的水質和飼料很差，不過反過來說水質和飼料差，蝦很難養活，所以這個說法不成立，還有正規的養殖場不會這樣，那麼蝦頭上黑黑的東西，它其實是蝦裡的蛋白質在一種酶的作用下産生的黑色素，從而看起來黑黑的，并不是什麼重金屬造成的，不要過于擔心。

另外有一些個頭比較大的蝦，就要将蝦線去掉了，這裡面會有很多髒東西，還有小龍蝦，它的生長環境也不太好，最好去掉蝦線，這樣更加幹淨衛生，吃起來放心，更有食欲。現在大家都知道了吧，煮蝦時，最好不要去掉蝦線，因為會影響蝦肉的口感，那麼比較在意蝦線的話，吃的時候，完全可以再去掉。

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