腌制好的臘魚怎麼做才好吃?年前很多人都做了很多的臘味，很多朋友不知道腌好的臘魚怎麼烹饪，今天就給大家分享臘魚好吃的做法，下酒又下飯，超級好吃，做法也特别簡單我這個臘魚是風幹了1個月左右，所以看起來比較幹，其實隻要風幹20天左右就可以吃了，風幹的時間越久越香，當然具體還得看個人的口味，喜歡軟一點的可以縮短風幹的時間每個地方的氣候不一樣風幹的時間也會不一樣，接下來我們就來聊聊關于腌制好的臘魚怎麼做才好吃?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

腌制好的臘魚怎麼做才好吃

年前很多人都做了很多的臘味，很多朋友不知道腌好的臘魚怎麼烹饪，今天就給大家分享臘魚好吃的做法，下酒又下飯，超級好吃，做法也特别簡單。我這個臘魚是風幹了1個月左右，所以看起來比較幹，其實隻要風幹20天左右就可以吃了，風幹的時間越久越香，當然具體還得看個人的口味，喜歡軟一點的可以縮短風幹的時間。每個地方的氣候不一樣風幹的時間也會不一樣。

首先把臘魚切成小塊，風幹的臘魚比較硬，切的時候會稍微費勁一點。腌臘魚的教程我之前發過，感興趣的朋友可以去看一看。這個臘魚我是用草魚做的，用其他魚做的臘魚也可以用我接下來的方法去烹饪。

把切好的魚塊裝入一個大碗裡，加入沒過魚塊的清水，讓它浸泡兩小時。一則是臘魚的鹽味比較重，泡一下再烹饪，做出來的魚塊鹹淡就會非常合适。二則是臘魚比較幹，直接烹饪沒有那麼好吃。泡臘月一定要多加一些水，而且中途最好是換一次水。

然後再準備輔料，切一點姜絲，生姜有去腥增香的效果。再切兩根蒜苗，根部的地方斜刀切成片。一般臘味都更适合加蒜苗，蒜苗會更香一些。葉子的部分切碎一點，最後提香點綴。兩根螺絲椒斜刀切成小段，這個辣椒不辣，主要是調色和提味，也可以用大青椒代替、半個紅椒切成小菱形塊，紅椒的鮮甜味和顔色會給整道菜帶來不一樣的風味。

2小時後的魚塊也已經泡好了，這時候的魚塊非常的軟。然後把魚塊上的調料清洗幹淨，魚塊上的調料一定要清洗幹淨，不然下鍋之後調料容易糊，會影響整道菜的味道。用溫水洗魚塊，不僅洗得更幹淨，而且會更快一點，因為魚有油脂，最好是多清洗幾遍。把清洗幹淨的魚塊放一旁備用。

接着鍋裡倒入一些油，油溫兩三成熱把魚塊放進去，有切面的一面朝下，這樣更容易熟，而且煎出來也會更好看。用小火慢煎，大火容易把外面煎糊了，而裡面卻還是生的。煎的時候先不要去動它，等到底部煎得有點焦黃的時候給它翻一面，反正就是要把魚塊煎到兩面金黃的程度。

中途每兩三分鐘就要翻動一下，防止單面煎糊。其實也可以油炸，隻是油炸稍微費油一點。煎到兩面金黃的程度即可。如果鍋裡的油稍微多了一點可以倒一些出去。

然後把姜絲放進去，加入一點香辣豆豉，也可以直接用原味的豆豉。把蒜苗根莖的部分放進去，再加一點酒釀，酒釀有去腥增香的作用，會提升整道菜品的風味。還是用中小火炒，把魚塊炒入味，炒個2分鐘左右，把青紅辣椒放進來。

再炒個一兩分鐘，因為臘魚本身是鹹的，加上配料的風味也很足，所以這裡就不需要再加其他的調料了。最後把蒜苗葉子放進來，翻炒10秒鐘即可起鍋。這種做法是四川比較家常的一種做法，用料簡單味道足，鮮香入味又好吃。喜歡的朋友可以收藏或者轉發，有空的時候做做看吧。喜歡我的美食，記得點贊、關注我喲。

蜜豆小貼士：風幹後的臘魚直接放進冰箱的冷凍室保存，可以放半年都沒問題。風幹後的臘魚不管是用來煎還是蒸還是炒，都需要先用大量的清水泡發，這樣臘魚不會太鹹，而且會更好吃。如果是清蒸，則也需要放一些蔥姜去腥。烹饪臘魚的時候不要加鹽，因為臘味本身就非常鹹。

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