東北農家秘制醬地環，做法簡單又好吃，做一次吃半年，買都買不到！

說起“地環”，是不是很多人都沒吃過？可能還有的人見都沒見過吧？這菜可是我們東北人特别喜歡的，是大多數百姓家庭餐桌上不可缺少的佐餐小菜，，因為地環外形奇特小巧，又很像螺絲，所以又被叫做螺絲菜，用它做成的醬菜清脆爽口，是我國著名的“八寶菜”、“什錦菜”之一，地環味道甘甜，口感脆爽，簡單一腌開胃又下飯，特别的好吃。

地環的腌法很多，可以糖醋、可以醬香、可以鹽鹵，論腌菜，我最服的還是老媽的手藝，不管什麼菜到她手裡就像使了魔法一樣，簡單幾步做出來就覺得格外的好吃，因為從小吃習慣了媽媽腌的醬菜，所以，長大後不管走到哪裡，不論是在街邊小攤，還是賓館大飯店，隻要每次吃到小醬菜，便會想起媽媽，想起媽媽的醬菜，也許這就是媽媽的味道、家的味道吧！

腌地環，也是老媽每年天冷以後的必腌菜，下面我就把媽媽的腌制方法整理一下，分享給大家，喜歡的朋友可以參考：

地環有白色和紫色兩種，口感差不多，我們這裡早市賣八毛錢一斤，很便宜。選地環的時候最好選個頭稍小，大小勻稱的，這樣可以縮短腌制時間，也更容易腌透，吃起來更有味道。買回來的地環先放到清水中浸泡10分鐘，然後用牙刷刷幹淨表面的泥土，再放入盤中，加入适量的鹽，用手多抓拌一會兒，待鹽完全融化後放置一邊腌制兩個小時，這一步不能省，這是地環爽脆的關鍵。

然後，我們再準備一下腌地環的醬汁：鍋内加入300毫升醬油（一斤地環的量），然後再放入2個八角、2片香葉、1小把花椒，大火燒至醬油沸騰後關火晾涼備用。

再切點姜片和蒜片，這個根據個人的喜歡，喜歡可以多放點，不喜歡少放一點。

兩個小時以後，地環裡的水分就腌制出來了，我們再将水分控幹，裝進無水無油的罐子裡，上面再放一層姜片、一層蒜片，倒上涼透的醬汁，撒上少許白酒，蓋上蓋子放入冰箱保鮮室密封保存，第二天就可以吃了。

這樣腌制的地環味道特别鮮美，又很爽脆，開胃又下飯！腌地環，可别隻會加鹽，老媽用了40年的秘方，既簡單又好吃，香！有人腌地環，隻放鹽不加醬汁腌，吃起來就隻有鹹味，會缺少這股醬香的味道，用醬汁腌制的地環更入味更好吃，而且這個醬汁還可以循環使用，隻要保證每次吃的時候，用幹淨無水無油的筷子夾，然後及時密封好，是不容易壞掉的，待地環吃完後，将醬汁倒入鍋中燒開殺一下細菌，晾涼後就可以再次使用了，簡單又方便。

今天的分享就到這裡了，我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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