正宗鹵肉詳細做法-tft每日頭條

正宗鹵肉詳細做法

美食更新时间:2024-11-30 03:25:30

我這套鹵肉技術，做法簡單，配方詳細，不管你是家用還是開店，都可以，沒有用到添加劑色素，你按照我寫的配料就可以了，味道比街邊小店好吃。

正宗鹵肉詳細做法（鹵肉做法和配方）1

這篇文章大家可以認真看，如果你要入鹵肉行業，絕對是有收獲的

1、鹵料包

小茴香16克、八角20克、千裡香10克、白芷10克、花椒30、丁香5克、草果15克、良姜16克、香茅草10克、積殼15克、羅漢果10克、桂皮18克、香葉15克、白胡椒8克、毛桃10克，草寇16克、荜茇10克

将上面的香料用開水泡10分鐘，然後裝入香料包即可，

特别說明：這樣可以泡出香料的苦澀味和黑色雜質，避免鹵肉有苦澀味，鹵水發黑等

2、炒糖色

鍋中倒入适量的油，倒入冰糖200克，用小火翻炒待冰糖，待冰糖完全融化，起白色大泡，有白色泡變成黑色小泡，倒入開水200克，燒開，糖色即成

技術補充：糖色不要炒的太老，不苦不甜最好，上色方法很多，可以用黃栀子，紅曲米等等

正宗鹵肉詳細做法（鹵肉做法和配方）2

3、肉類預處理

将肉類食材清理幹淨，然後放入冷水浸泡2-3小時，然後焯水3-5分鐘，撈起清洗幹淨即可

特别說明：肉類食材必須焯水，這一步不能省，毛發很多的肉類，可以用火燒，燒到表面發黃為最佳

4、調鹵水

桶中倒入25斤清水，下入鹵料包，鹽200克，雞精100克、油800克、豬筒骨500克，全部糖色，大火開用中小火煮50分鐘，即可

5、鹵肉

鹵水中加入料酒50克，姜100克、蒜80克，處理好的肉類10-18斤，大火燒開，中小火鹵熟，然後關火浸泡60-90分鐘，撈出即可食用。

正宗鹵肉詳細做法（鹵肉做法和配方）3

特别說明：浸泡這一步很重要，是為了讓食材更加入味，鹵完食材以後，鹵水清理幹淨，通風靜放，夏天每天燒開一次，冬天2-3天一次，這樣鹵水就可以反複循環使用。

我是高師傅，以上是我鹵肉做法和配方，如果有不懂的，或者操作中有疑慮，歡迎探讨交流

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

网友关注

美食玉米湯的做法
1、1把甜玉米用刀貼着玉米芯切下玉米粒。鍋中水燒開，把胡蘿蔔片和拆成小朵的西蘭花入鍋焯水，瀝幹，胡蘿... 2023-07-05
美食羅宋湯怎麼做
1、準備原料：牛肉、土豆、洋蔥、胡蘿蔔、卷心菜、西紅柿。2、第一步：鍋内加水将牛肉煮熟切丁。3、第二... 2023-07-05
美食如何做鴨血粉絲
1、用料：粉絲适量，蝦米适量，香菜适量，水适量，油條适量，鴨腸适量，鴨肝适量。調料：食鹽适量，味精1... 2023-07-05
美食炒牛肉怎麼炒好吃又簡單
1、洋蔥炒牛肉。不喜歡重口味的，可以選擇洋蔥炒牛肉，味道有一點點甜味，把洋蔥切成絲，牛肉切好準備好，... 2023-07-05
美食胡蘿蔔單炒怎麼好吃
1、食材：胡蘿蔔5根、青椒2個、食用鹽适量、食用油适量、大蔥少許。2、首先把胡蘿蔔洗幹淨，切薄片備用... 2023-07-05
美食鹹雞蛋的腌制方法
1、首先把鍋中放适量水，然後在放入八角煮開至沸騰。2、這時在把新鮮的雞蛋放入壇子中。3、這時在将煮好... 2023-07-05
美食 10斤糖醋蒜的比例
1、比例：糖醋蒜的比例，按蒜頭總量的10%用鹽，53%用食醋，16%用白糖。2、做法：把購買回來的校... 2023-07-05
美食蒜蓉醬牛肉怎麼做
1、材料：牛腱、黃豆醬油、蔥段、姜片、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒、黃冰糖、蒜蓉醬、甜面醬... 2023-07-05
美食煮牛肚怎麼能去掉異味
1、先将牛肚的膜去掉，然後撕開，簡單清洗。2、把撕開的牛肚，放入盆中，加入适量食鹽，（食鹽可以殺菌，... 2023-07-05
美食二月蘭是什麼菜
二月蘭是一種草本植物，又叫諸葛菜、菜子花、紫金草，十字花科諸葛菜屬，二年生草本花卉。因農曆二月前後開始開藍紫色花，故稱二月藍。生長于平原、山地、路旁、地邊。對土壤光照等條件要求較低，耐寒旱，生命力頑強。二月蘭的吃法：1、涼拌：二月蘭是一種常見的花卉植物，但它也是一種營養豐富的蔬菜，那麼二月蘭怎麼吃最好，一般可将新鮮采來的而越來放在清水中浸泡10分鐘左右，将其清洗幹淨後放在開水中撈一下，再加入适量的 2023-07-05
美食豬肉炒幹莴筍片
1、食材：豬肉50克、莴筍片50克、食鹽适量、大蒜3瓣、蔥1棵、雞精1勺、蚝油1勺。2、幹莴筍片提前... 2023-07-05
美食臭豆腐配料的制作方法教程
1、先要将芝麻和花生搗碎。2、放入碗裡加入鹽和孜然粉備用。3、将蒜、香菜切碎。4、準備臭豆腐幹。5、... 2023-07-05
美食家常扣肉的做法
1、帶皮豬五花肉1000克，梅幹菜200克，醬油20克，清油100克。2、制作方法：取五花肉切成一厘... 2023-07-05
美食腦髓卷怎麼做
1、上好白面粉500克、饴糖50克、精鹽1克、熟豬油25克、豬肥膘肉900克、白糖250克、酵面10... 2023-07-05
美食血腸凍了以後還能吃嗎
可以，但口感不佳。豬血腸不能放到電冰箱裡冷凍，冷凍後豬血腸會産生“小米粒”狀，失去滑爽鮮嫩的口味，滿口全是碎渣，嚴重影響口味。豬血自身關鍵是蛋白，在冰箱冷凍置放一段時間後，其水分會有一定外流，其營養成分容易轉變。豬血腸：豬血腸是北方人的傳統式食品，殺豬（羊）時，用小盆裝些食鹽水接血，随後拌和血液，使其不凝結，拌上切碎的豬（羊）油和圓蔥末、鹽、生姜粉、白胡椒粉等調味品後清潔灌 2023-07-05
美食奶油鮮蝦吐司
1、材料：草蝦仁6隻，奶油1大匙，大蒜碎1/4茶匙，黑胡椒粉少許，鹽少許，厚片吐司1片，起士片1片，... 2023-07-05
美食泡椒雞爪怎麼做
1、雞爪清洗幹淨，用刀切成3塊，雞爪放鍋中加水煮10分鐘左右。2、煮好的雞爪撈出瀝幹水分，放涼，保鮮... 2023-07-05
美食包粽子方法
1、将圓形糯米放于容器之中，倒入清水，泡三個小時以上，将适量紅棗放于泡米水中，鍋中倒水，大火燒熱，放... 2023-07-05
美食酸辣粉的制作方法
1、紅薯粉焯水後撈出，炒鍋中放油，放辣椒醬翻炒，放蔥，姜翻炒，加味極鮮醬油，醋，蚝油等調味品。2、鍋... 2023-07-05
美食香辣柚子皮
1、香辣柚子皮，做此菜的特點是要辣，如果不辣就與濃味的柚子皮的特點不相稱了，一定要放辣點的辣椒。柚子... 2023-07-05
美食減肥紅燒肉怎麼做
1、主料是五花肉，輔料是蔥、姜、蒜、八角、料酒、老抽、生抽、白糖、開水、紅曲粉。2、五花肉洗淨，放入... 2023-07-05
美食蝦糊的家常做法
蝦糊的家常做法：1、準備材料：鮮蝦200克、姜50克、蒜瓣4個、香蔥一根、幹辣椒50克、米粉300克。2、鮮蝦洗淨，蔥、姜、蒜和幹辣椒切末。3、将菜籽油和豬油燒熱，放蔥、姜、蒜和幹辣椒爆香。4、放蝦子炒熟，添加适量開水。5、水燒開後放入米粉。6、放一勺味極鮮，一勺鹽，攪拌均勻即可。 2023-07-05
美食怎麼蒸玉米發糕好吃又簡單
1、準備一個面盆，倒入一碗玉米面粉（250g），用250g的開水燙面，用筷子攪拌均勻。2、稍微晾涼之... 2023-07-05
美食象拔蚌怎麼做好吃
象拔蚌怎麼做好吃共有3步。可做蔥油象拔蚌、蒜蓉粉絲蒸象拔蚌、白灼象拔蚌。以下是蔥油象拔蚌具體操作步驟：第一步：象拔蚌洗淨象拔蚌洗淨，用料酒腌制，去腥味。第二步：焯水象拔蚌水開，下象拔蚌焯水三分鐘左右撈起備用。第三步：熱油一澆擺上蔥絲，倒蒸魚豉油，熱油一澆即可。總結：以上就是關于象拔蚌怎麼做好吃的具體... 2023-07-05
美食香椿豆腐羹做法圖解
1、将新鮮的香椿洗淨；2、起鍋燒水，水開後放入香椿氽燙一會兒；3、将燙好的香椿用清水過涼，切成香椿末... 2023-07-05
美食砂鍋飯怎麼做
1、大米清洗幹淨，浸泡30分鐘。2、砂鍋底部刷一層油，放入大米和玉米粒。3、加入适量清水。4、蓋上蓋... 2023-07-05
美食盤山縣美食
盤山縣美食有家常炖大鵝、葦葉包雞翅、活魚鍋荟萃、家炖河雜魚、河蝦炒小蔥、泥鳅炖豆腐等。1、家常炖大鵝：鵝的品種較多，按用途分有肉用鵝、蛋用鵝、肉蛋兼用鵝三種，體形分為大、中、小三種。肉質醇厚，營養豐富。2、葦葉包雞翅：雞膀，連接雞體至雞翅的第一關節處，肉質較多，鮮香味美，回味無窮。3、活魚鍋荟萃：活魚鍋集色、香、味、形、養于一體，風味獨特，原料豐富，營養平衡，湯鮮肉嫩，醬香适口，口味無窮。4、家炖 2023-07-05
美食核桃的營養
每百克核桃含蛋白質15～20克、脂肪60～70克、碳水化合物10克；并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿蔔素、核黃素等多種維生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油脂，食後不但不會使膽固醇升高，還能減少腸道對膽固醇的吸收。核桃的好處：1、防止拉肚子：早晨空腹吃三個核桃，能夠輔助治療拉肚子的情況，因為在核桃肉裡面含有大量的營養物質，尤其是核桃肉上的黑皮能夠提高睡眠質量，增強了 2023-07-05
美食鹽豆子怎麼做
準備食材：蠶豆、香菜、花生油、鹽、花椒粉。準備好蠶豆，剝殼，沖洗幹淨。放入滾水中煮2-3分鐘，撈出瀝幹水分。香菜切碎。熱鍋冷油，放入蠶豆。加花椒粉、加鹽，拌勻。出鍋前放香菜末拌勻即可。 2023-07-05
美食魚餅煮蘿蔔竅門
1、蘿蔔去皮切片、蔥香菜切碎、蒜姜剁碎，燒熱鍋倒入适量橄榄油，将魚肉放入鍋，用鍋鏟弄平像煎餅一樣煎香... 2023-07-05

tft每日頭條

> 美食

> 正宗鹵肉詳細做法

正宗鹵肉詳細做法

相关美食资讯推荐

热门美食资讯推荐

网友关注