雞蛋羹怎麼蒸才好吃竅門?雞蛋羹怎麼蒸的更好吃？雞蛋羹操作起來簡單，但是制作好吃卻比較麻煩想要蒸的滑滑嫩嫩，不老不硬該怎麼辦呢？，現在小編就來說說關于雞蛋羹怎麼蒸才好吃竅門?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

雞蛋羹怎麼蒸才好吃竅門

雞蛋羹怎麼蒸的更好吃？雞蛋羹操作起來簡單，但是制作好吃卻比較麻煩。想要蒸的滑滑嫩嫩，不老不硬該怎麼辦呢？

雞蛋的營養價值

雞蛋羹的主要材料當然是雞蛋。雞蛋味甘；性平。歸肺；脾；胃經。滋陰潤燥；養血發胎。主熱病煩悶；燥咳聲啞；目赤咽痛；胎動不安；産後口渴；下痢；瘧疾；燙傷；皮炎；虛人赢弱。

1、雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養物質，如蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀，被人們稱作“理想的營養庫”。

2、雞蛋中含有的營養素對人而言，僅次于母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12、6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。

雞蛋羹可以說是老少皆宜，它屬于流食，孩子和老人尤其适合，而且它能夠被人體很好的吸收。用蒸這種辦法，能夠最大的保持雞蛋裡面的營養。那麼做好雞蛋羹有哪些小竅門呢？

蒸雞蛋羹，如何用水很關鍵

打蛋時，要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開水。因為涼水蒸出的蛋羹比較硬；而開水會将蛋液燙熟，甚至出現蛋花，營養會受損。

加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜，喜歡吃嫩的就多放點水，愛吃老的就少加水。

要等蒸鍋裡水開後再放入蒸碗，不要冷水上鍋蒸。蒸蛋羹時最好用中火或文火，一般開鍋後8分鐘左右為宜。

蒸蛋羹時給碗加個蓋，能使蛋液自上而下受熱均勻。這樣可以避免出現表面已經呈蜂窩狀，而底層還沒有熟的情況。

醬油、鹽、蔥花等調料應在蒸熟後再放。若在蒸制前加入調料，容易使蛋白質變性，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。

如何攪拌好蛋液

雞蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要決定于蛋液是否攪拌得好。

蛋液是一種富有粘稠性的膠體，在攪拌蛋液時，要使空氣均勻混入蛋液中，在一定限度内攪蛋的時間越長，混入的空氣越多。但時間過長，又會使膠體的性質改變，蛋液的粘稠性降低，薄膜破裂，而使已混入的空氣跑出。因此，攪蛋的時間必須适當。

氣溫對于攪好蛋液也有直接關系，如氣溫在20℃以下時，攪蛋的時間應長一點（約五分鐘），以保證蛋液混入适度的空氣，蒸後有肉眼看不見的大小不等的孔眼；氣溫在20℃以上時，攪蛋的時間要适當短一些。

若在攪蛋的最初放入油鹽，易使蛋膠質受到破壞，攪拌時空氣時不去，這樣蒸出來的雞蛋羹就粗硬；若攪勻蛋液後再加入油鹽，略攪幾下就入蒸鍋，出鍋時的雞蛋羹将會很松軟。

除了簡單清淡的雞蛋羹，你還可以試試看雞蛋羹的下面兩種做法。

1、胡蘿蔔肉末蒸雞蛋羹

原料：肉末 胡蘿蔔 雞蛋

做法

1） 将胡蘿蔔洗淨，去皮切碎末。将雞蛋磕入碗中攪拌均勻。肉末加入一些鹽或雞精粉及香油調味，備用。

2）雞蛋液加入一點的溫水，輕輕攪拌後用漏網擱掉上層的蛋液泡沫至嫩滑。輕輕攪拌後用漏網擱掉上層的蛋液泡沫至嫩滑。

3）将一半的蛋液倒入在蒸碗中，加入肉末。

4）肉末上層放胡蘿蔔末鋪均。在倒入剩餘的蛋液即可。

5）用保鮮膜将碗口蓋上，再用牙簽或針輕輕戳幾個小洞。

6）将蒸鍋中放适時水燒開，将碗放到蒸隔上，蓋上蓋子，轉小火。蒸上10-15分鐘後關火即可。

2、什錦豆腐雞蛋羹

原料：雞蛋3隻 香菇20克 胡蘿蔔一根 火腿50克 番茄一隻 袖珍菇 、青豆、玉米少許再用保鮮膜蓋住來蒸。

調料：鹽 胡椒粉 澱粉

做法

1）豆腐、番茄都切小丁，袖珍菇切小粒，胡蘿蔔切小丁 香菇切絲備好

2）爐具預熱好，下火腿青豆等煸炒。

3）然後加水，放入食材煮制10分鐘成熟後調味，水澱粉勾芡即可。

怎麼做出好吃的雞蛋羹，快來試試吧。

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