春天最幸福的事情之一：忙着吃各種鮮靈靈的蔬菜，排期每天不重樣。

但據我觀察，大家料理蔬菜時，手法總是不離老三樣：清炒、白灼、放肉片……

痛心疾首！！！春天的蔬菜這麼好吃，隻知道這些做法也太可惜了！！！

我路一，一個狂熱的蔬菜愛好者，給你們掏出了幾款壓箱底的春季時令菜譜。

操作起來，也就比水煮蔬菜多一步！都是10分鐘内搞定的簡單程度，完全不考驗你對火候的掌握。廚房小白想翻車，都難。

調味也有趣得多！絕對不是下廚房常見的醬油老抽蚝油三件套，比肉都好吃的紮實幸福感，不是開玩笑。；）

奶甜奶甜的青豆抹醬

全編輯部100%轉化率

賣相也是很高級，你看，這一盤是不是起碼餐廳裡要賣個七八十塊？

來來來，和我一口口吃掉春天～

奶甜奶甜的青豆抹醬

是春天最柔美的一口

初春的青豌豆，嫩得能掐出水，有種溫婉的清甜，簡直不舍得拿它來和肉搭配。

強烈推薦你們試試這道青豆抹醬，會 燒 水 就 會 做！

這道抹醬，都不好意思說它有什麼步驟。因為最麻煩的一步，也就是剝豆子了。

豌豆在剝好的那一刻，就會開始迅速老化，所以不要想省事跳過剝豆這一步哦！一定要買來自己剝。

剝好的豆子，無需加鹽，直接沸水下鍋，焯水工作需要争分奪秒，一變色就需要馬上撈出！

認準這個翠綠色！能用手指捏碎就代表煮好了。

煮熟的豌豆，趁熱用叉子碾碎，帶有一點顆粒感也完全ok，咀嚼起來會更有滿足感。

最後搗碎的豆中，拌入奶油奶酪，比例控制在豌豆一半的重量，大力拿叉子筷子攪拌均勻即可。

如果怕奶油奶酪太膩，可以加一點檸檬汁解膩，做出來的抹醬還會帶着一絲檸檬的清香，層次也更豐富啦。

奶油奶酪本身會有一絲鹹味，如果還覺得味道淡，可以再加一丢丢鹽。

配上剛烤好的面包，一口咬下去，嫩嫩的豆子仿佛在齒間彈跳，奶香中還帶着一絲點睛的豆甜，太春天了～

PS：做好的抹醬取用幹淨可以冰箱冷藏保存兩天。

把蔬菜吃出肥宅零食的幸福感！

鹹蛋黃炒蠶豆

人見人愛的鹹蛋黃，其實拿來炒蠶豆，味道也是一絕。鹹蛋黃青豆吃起來多上瘾，不用我多說吧？

鹹蛋黃本身鮮味濃郁，能給蠶豆提供足夠的脂肪香氣，比起用肉片炒，鹹蛋黃的滋味會更濃郁醇厚，還能讓每一寸蠶豆，都均勻鋪滿了罪惡的鹹蛋黃滋味～

原材料隻需要蠶豆和鹹蛋黃，和糖，其他沒了。而備料總共就兩步：準備蛋黃，準備蠶豆。（簡單這兩個字麻煩打在公屏上！）

蛋黃獲取方式有3種：

• 最勤奮的，整顆鹹蛋中挖蛋黃。現挖鹹蛋黃更油潤柔軟，香氣也柔和自然，适合直接碾碎使用。
• 想偷懶的，電商平台上買真空包裝的純鹹蛋黃，炒菜前需要提前蒸15分鐘，趁熱碾碎。
• 想更偷懶的同學，可以用鹹蛋黃醬這種作弊産品，香氣會稍微差一點點。

判斷鹹蛋黃蒸熟的标志，就是看到蛋下面會滲出一層油。

蠶豆的處理，也就剝殼焯水而已。

比較小的蠶豆口感很嫩，可以連皮吃。如果不幸買到老蠶豆，需要去掉最外面的豆殼。

别怕，一點都不麻煩，沸水下鍋燙大約30秒，手指之間一擠，皮就能脫得幹幹淨淨。

鹹蛋黃和蠶豆的最佳比例，是這樣的：每一斤帶殼蠶豆配3-4個鹹蛋黃。鹹蛋黃不會過于搶戲，反而還襯得豆子更甜。喜歡鹹蛋黃不怕胖的同學也可以再加1-2個。

蠶豆鹹蛋黃都有了，開始炒！

鍋中加入一大勺油，鹹蛋黃入鍋後，開始細細密密冒泡泡，這是正常的。隻要不斷攪拌，保持全程小火，不用擔心糊。

聞到明顯的鹹蛋黃香氣時，加入蠶豆，再加一小勺白糖，能更激發出整體的鮮美。

春天的嫩蠶豆肉很容易熟，翻炒時間要短要快，最多半分鐘。

金燦燦的鹹蛋黃，香氣澎湃，一口進去，能吃到大蠶豆的沙沙糯糯，也能吃到小蠶豆的鮮嫩。濃郁的鹹香豆甜，口中悠然化開，還沒來得及拌飯就被吃完了。

春天減肥吃沙拉

别再隻會用油醋汁了！！！

溫泉蛋蘆筍沙拉

吃草也有幸福感

這道沙拉的靈感，來自外灘時髦西餐廳Heritage by Madison。

當時吃到一道龍豆沙拉，調味是用了自制油辣椒搭配溫泉蛋，強烈的中西碰撞思路，相當喜歡。不過就是一道78罷了。

其實自己在家拿老幹媽，可以複刻個9成味道出來啊！

首先，我們來做一個完美的溫泉蛋♨️。

拿出平時用的小奶鍋，煮沸一鍋水（大約1L），關火倒入200ml冷水，再放入室溫可生食雞蛋（一鍋最多4個），加蓋焖20分鐘。

等待溫泉蛋的時候，來處理一下蔬菜。

這個季節的蘆筍最懶人友好，皮薄肉嫩，甚至可以不用削皮，隻要在沸水裡燙一下，顔色變成鮮豔的綠色就好，整個過程都不需要一分鐘。

這個顔色就差不多了，煮熟的蘆筍用手捏一捏，有一點硬度最好。

燙好的蘆筍随意鋪在盤底，卧上一個溫泉蛋，澆上一勺老幹媽（或者任何油辣椒的下飯醬），為了讓這篇菜譜帶上一點點肉味，我們還另外加了一點烤到酥脆的培根片。

看！感覺端出去也是一盤78元的賣相呢。

培根脆片的做法：培根平鋪在烤盤中，烤箱200度20分鐘/平底鍋全程小火慢煎，至油分完全析出

一定要戳開溫泉蛋的蛋黃，和油辣椒攪拌均勻，讓它們合！二！為！一！

被濃厚溫泉蛋浸潤的爽脆蘆筍，吃口滑溜而脆，相當性感；油辣椒的辣味也被半熟蛋黃中和，但還保持着豐盛的辣椒香氣，偶爾夾雜着培根帶來的一絲肉香，挑逗極了。

PS：除了蘆筍，荷蘭豆這類口感爽脆的蔬菜，都很适合這道基底哦～

可以一口咀嚼到春天

柔柔厚厚的香椿乳蛋餅

香椿是春天最野郁的味道，很适合拿來與雞蛋組cp，蛋香的溫柔，剛好托得住香椿的熱烈。

大家都知道香椿炒蛋好吃，但我更喜歡用同樣的材料，加點牛奶，拿來做成Frittata（厚蛋餅）的做法，口感會更紮實，還帶着濃郁的蛋奶香氣。

全程基本是焖熟的，也沒有添加面粉，質地比起蛋餅會更嫩，但又比炒蛋紮實，劃重點：油少、碳水也少！

材料相當簡單，就這麼幾種。你還可以大膽加入你喜歡的任意春季蔬菜（蘆筍，荷蘭豆等等），畢竟香椿和所有的春季風物都很配呀～

沒有帕瑪森芝士可以省略，隻是會少一點點芝士的鹹香。

香椿處理很簡單啦，挑矮胖粗短的，買來之後把老根剪掉，隻留下嫩芽部分。

香椿含有亞硝酸鹽，必須要焯水去澀。等到它在熱水裡由紅變綠，就可以撈出來泡一泡冷水降溫，讓後續處理不燙手，也能讓顔色繼續維持鮮亮。

和我的基金一樣變綠啦

待香椿完全冷卻之後，擠幹水分，切成2-3厘米的小段，這樣能更好保留香椿的口感。

其它你想加的蔬菜，可以不用提前焯水，直接和蛋液調味料混合均勻即可。然後就開煎！

先開大火，鍋底薄薄一層油，手放在半空，覺得有點燙手的時候，倒入蛋液。

搖動鍋底，讓蛋液攤平之後，轉小火。不用翻面！等蛋液全部凝固（大約15分鐘），就可以了！

也可以烤箱180度，烤制約20分鐘

香椿的澀味在奶香裡被弱化了，隻剩一股特别的清香在嘴裡遊走，咯吱，嚼到一段清脆的梗——原來是蘆筍呀！

春天吃不夠的嫩筍

傳你一筍兩吃大法，請收好！

賞味期隻有二十天不到的嫩筍，要換着花樣吃個痛快。

如果腌笃鮮和油焖筍都吃膩了，我還研發了一套吃筍大法，清爽鮮甜，筍肉拿來焖飯，筍尖拿來拌沙拉，輕松吃完一箱筍，一點都不浪費～

鹽曲蛤蜊竹筍焖飯

竹筍鹹肉焖飯，大家都知道好吃，但這道竹筍蛤蜊焖飯，比鹹肉的搭配更清淡，另有一種素雅驚人的鮮美。

這還不止，我們又用上了魔法調味料鹽曲！

焖飯中加上一點鹽曲，除了能夠更好地帶出食材本身的鮮味，因為自身也是大米發酵産物，還能增加米飯的甜感。

沒有鹽曲可以用鹽代替，一樣可以做出鮮甜的焖飯。

這是兩人份量的材料與調味，如果食材加量，調味也要相應加量。

這道飯做起來，也是令人發指的簡單。

吐完沙的蛤蜊入鍋，加入剛剛沒過蛤蜊的水量，大火煮到蛤蜊全部開口。

蛤蜊鍋中的湯汁不要扔，這可是濃縮了蛤蜊鮮味的高湯！直接拿它代替白水煮飯，鮮上加鮮。

煮好的蛤蜊把肉剝出。等米飯煮好，轉到保溫檔時候拌入，再焖10分鐘，這樣既能保證蛤蜊吃口鮮嫩，飯又足夠入味。

竹筍生脆，蛤蜊軟嫩，還有鹽曲的鮮甜，滲入了每一粒米飯，啊啊啊啊這一口真的氨基酸爆發。

可以媲美高級餐廳冷盤

西式腌笃筍沙拉

嬌嫩細膩的筍尖，炖煮吃雖好，但試試涼拌，真的能夠打開新世界的大門！

因為越是這樣鮮美的食材，越是值得你用簡單的調味，來凸顯它好吃的精髓。

這道菜的陌生食材有一點點多，但隻要買好材料，就完成了90%。

生火腿和筍的搭配，乍一看有點新奇，但和我們熟悉的腌笃鮮（鹹肉 筍），有着異曲同工之秒，都是兩種不同的氨基酸進行碰撞，所以你可以把它想像成清爽的腌笃鮮沙拉。

步驟簡單到都不用配圖！

檸檬汁和橄榄油拌勻，加入焯水後的竹筍，靜置15分鐘。最後大方撒上幾片生火腿，磨上一些雪山般的帕瑪森芝士碎，就好了。

一定要竹筍夾着和火腿一起吃！

爽脆的竹筍，能吃出檸檬清新明亮的酸感，以及筍尖自身的甘甜，越嚼越能帶出生火腿的鹹鮮味——的确，是高級餐廳才有的味道。

今天的食譜就到這裡了～

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