面食釋義
天水呱呱是一種甘肅天水的傳統風味小吃，被譽為“秦州第一美食”。最早産生于西漢時期，是用當地特産的一種被稱作荞麥的澱粉制作的，以香、辣、綿、軟著稱。“呱呱”這個名字也有其來曆，是指天水土話“鍋巴”的意思，荞麥粉煮得黏黏乎乎成半凝固狀，結成厚厚的鍋巴。
呱呱，是天水的一種特殊食品。無論是寒風驟起的嚴冬，還是烈日當頭的盛夏，總有那紫紅色的呱呱在攤點出售，食客往來不斷，生意格外紅火。
面食傳說
天水呱呱已有2000多年的文化曆史。相傳西漢末年，隗嚣割據天水時，其母朔甯王太後對呱呱特别嗜好，每隔三天必要一食。于是遂為皇宮禦食。後來隗嚣兵敗，亡命西蜀，禦廚逃離皇宮，隐居天水，在城中租一鋪面，經營呱呱。還有一種說法是明代有一劉姓父女，在原荞涼粉的基礎上創造了呱呱。
呱呱“家族”
天水呱呱品種繁多，以原料區分有荞麥呱呱、冰豆呱呱、豌豆呱呱和粉面呱呱等。其中最受人們歡迎的是荞麥呱呱。如果說西北人喜食酸辣，那麼天水呱呱可是典型的辣味小吃。若初食者，面對滿碗流紅的呱呱，定會咋舌、冒汗，而當地人尤喜以呱呱為早點。
制作方法
制作呱呱首先要選好材料。一般選用上乘的荞麥，經過脫皮，處理成荞麥珍子。制作呱呱的第一道工序便是将荞麥珍子磨漿。這樣磨出的澱粉才可以保持荞麥風味純正。經過磨漿提取的澱粉就要經過第二道工序——過濾。澱粉需要浸泡48小時以上，經過多次換水，過濾掉澱粉中的雜質，經過過濾後的澱粉加溫水放入鍋中用小火慢煮，就進入了制作呱呱的第三道工序——攪動。澱粉加水後需要不停的攪動，直至結成一層金黃色的呱呱，攪拌的過程是一個硬功夫，不僅需要很好的臂力也需要持久的耐心，還需要時刻掌握火候。攪動時不能形成荞面疙瘩，用力要均勻持久。隻有攪拌均勻、稀稠得當，火候掌握及時，做出的呱呱才會色澤金亮，自然淳香，口感筋道。
飲食習慣
天水呱呱的吃法十分特殊。售賣者先将呱呱從盆裡取出，然後用手指把呱呱捏碎成小塊放在碗裡，再澆上打頭的辣子油、提神的芝麻醬、芥末、醬油、食鹽、食醋、蒜泥等二十餘種調料；無論春夏秋冬，不分男女老少，人人清早來一碗當早餐，這讓外地人看來有些費解，那手指縫裡捏出來的東西真的有那麼好吃麼？可天水人祖祖輩輩就是這麼吃的，也許正是這樣的傳統吃法，才讓呱呱聲名遠揚，仿佛唯有這樣用手指縫捏出來的東西，才最地道、最入味。
天水人的日子，從清晨吃這碗香辣綿軟的呱呱開始，便有了舒适惬意的一天。（綜合：甘肅日報、天水在線等）
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