回鍋豬蹄
食材：豬蹄2個、鹽半勺、幹紅辣椒5個、蒜3瓣、冰糖20克、老抽班少平、蔥2段、姜1塊、生抽2勺、料酒1勺、青蒜1根。
做法：
1、把豬蹄從中間刨開。放入鍋中，加入清水大火煮開。轉中火撇去浮沫，撈出沖洗幹淨，控水備用。
2、鍋中燒油，油熱後倒入蔥段翻炒出香味。倒入焯好水的豬蹄翻炒至表面收緊。加入生抽、料酒、老抽、鹽翻炒均勻。
3、再加入清水。大火煮開，轉中火加入山楂焖煮50分鐘。開蓋，轉大火煮至湯汁濃稠。關火，撈出豬蹄。
4、另起鍋燒油，油熱後倒入大料、幹紅椒和豬蹄翻炒均勻。把煮豬蹄的湯汁倒在鍋中。大火煮開，轉中火煮至湯汁收幹，加入蒜苗段翻炒均勻後。關火，出鍋裝盤即可食用。
酸辣海帶汁
以前制作酸辣海帶，我們都是取生蒜泥放入鍋内炒香，再澆在海帶上，吃起來有點油膩，外形也不美觀。現在我們用蒜蓉辣椒醬代替，再增加少許美極鮮味汁，不僅可以增加菜肴的複合味，而且成菜也更加靓麗。
口味：酸辣甜三味融合
用料：海天老抽、美極鮮味汁宴會醬油各100克，綿白糖600克，香醋200克，海天生抽400克米醋300克蒜蓉辣椒醬2瓶(220克/瓶)。制作所有用鬥混合均勻即可。
應用：專門用來泡海帶。
說明：以上用料可以浸泡5 千克焯水後的海帶，浸泡時間為12 小時。
川味小炒肉
主料：黃牛腿肉。
輔料：
小青椒節、美人椒節、芹菜節、小米椒節。
調料：
蚝油、老抽、幹生粉、味精、醬油、辣椒醬。
做法：
1、把黃牛腿肉切成小片，納盆後加蚝油、老抽和幹生粉一起拌勻。
2、鍋裡放菜油燒熱，下小青椒節、美人椒節、芹菜節和小米椒節炒香後，才放入牛肉片一起翻炒，其間調入味精、醬油和辣椒醬。待肉熟起鍋裝盤時，撒些香菜碎即成。
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