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雞翅蒸甲魚的做法

美食更新时间:2025-01-26 13:39:30

雞翅蒸甲魚的做法?主料：甲魚1000克,雞翅700克；輔料：口蘑15克；調料：大蒜（白皮）50克,雞油100克,料酒50克,鹽15克,味精2克,大蔥25克,姜25克,胡椒粉2克,醋50克，我來為大家講解一下關于雞翅蒸甲魚的做法?跟着小編一起來看一看吧!

雞翅蒸甲魚的做法

主料：甲魚1000克,雞翅700克；輔料：口蘑15克；調料：大蒜（白皮）50克,雞油100克,料酒50克,鹽15克,味精2克,大蔥25克,姜25克,胡椒粉2克,醋50克

将雞翅膀下入湯鍋内，煮到五成熟時撈出，清洗幹淨剁去翅尖和兩頭骨節，裝入湯盤内。蒜子剝去皮，洗淨。蔥、姜一半拍破，餘下的蔥切成段，姜切成米。

将甲魚翻放在木案上，待頭伸出時，用刀剁下（或用手抓住頸，用刀割斷頸骨），随即将尾向上提，使血液流盡，用開水燙過後推去黃膜衣，再用開水燙能刮去軟裙邊的黑膜時，即放入涼水内，用刀刮洗幹淨，在底部中間直切一刀，放入冷水鍋内在水煮一下（如用開水煮裙邊易破裂影響質量），能去殼時即撈出，放冷水内，把硬殼剝下，去掉内髒，拆下裙邊（裙邊是甲魚身上最好的東西），切成4厘米長的大塊，洗淨并瀝幹水分，用料酒和鹽腌15分鐘後，擠幹腌甲魚的腥水，拌上胡椒粉，放到雞翅膀上面，再加入大蒜子和拍破的蔥姜、料酒、鹽、味精和雞油，上籠蒸爛取出。

食用時前半小時，将雞翅膀甲魚去掉蔥姜，加入口蘑、雞湯1000毫升上籠蒸熟後取出，撒上胡椒粉和蔥段，随上姜醋汁兩小碗即成。

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