我是陝西人，我家一日三餐都離不開饅頭，都是隔三差五蒸兩鍋。朋友們都想知道，為什麼我蒸的饅頭又白又胖，個個都是水光肌，今天也就把我蒸饅頭的一些方法分享給大家，希望對你們有用。

言歸正傳，幹貨如下：

優先選擇高筋面粉，高筋面粉蒸出來的饅頭是最好的，吃起來更有嚼勁；接下來是普通面粉，一般都是中筋粉。像我是個農村娃，吃的都是自個兒磨的面粉，一般我都是買一袋高筋面粉，和我的自磨面粉1：1混合起來吃，效果也不錯。通常情況下，滿足蒸饅頭的都是中筋面粉，蓬松暄軟都沒問題，有勁的饅頭就得是高筋粉了。

發面有老酵頭發面，泡打粉發面，酵母粉發面。自己家裡吃，目前最省事的就是用酵母粉發面了。我常用的配方是面粉500克，安琪酵母3克，水270克（需要根據面粉吸水性不同而調整），白糖10克。

在和面的時候，往酵母裡面加入适量的白糖，不僅能增強酵母的活性，從而加速面團的發酵速度，還可以增加口感，讓饅頭更好吃。

竅門1：為了讓發面更快速，可以這樣做。用溫水（水溫不宜超過40度）将酵母化開，順便連同白糖一起攪拌均勻，放置5分鐘左右，讓三者發酵一會兒再用來和面。

竅門2：鍋裡燒點溫水，水溫40度左右，将面盆座在溫水裡，蓋上鍋蓋進行發酵，這樣即可以保持溫度，也可以保持濕度，縮短發酵時間。

這一步相當重要，很多人的饅頭做出來皺皺巴巴，就是因為這一步沒有做好。

發好的面團内部是蜂窩狀，一定要揉面排氣，讓面團恢複到沒發酵之前的大小，讓面團組織變得緊緻。

竅門：加幹面粉，也就是“炝面”。這一步不僅可以縮短揉面排氣的時間，更可以讓面團變得更加緊緻光滑。通俗的說就是給發好的面團裡撒上幹面粉，再使勁揉，直到看不到幹面粉，面團也變得緊緻光滑不沾手。做到“三光”，即面光，盆光，手光。

兩個方法：

1. 撒上幹面粉一點一點揉進去，或者将面團切成小塊，撒上幹粉，再揉的看不到幹粉，相對來說費時間，但是面會揉的很光滑，慢工出細活，這個适合發面比較軟的面團。。
2. 加死面。就是揉一塊硬的死面，一般是發面團的1/4，兩個面團再揉成均勻的面團。這個方法适合發面團比較硬的面團。

4、整形

隻要揉面排氣做到位，整形就太簡單，不論你是做刀切饅頭，還是手工圓饅頭，隻要分成均勻大小的劑子，揉光滑即可。

5、二發

二發就是将發好的揉面排氣的團整形後，讓它再次發酵，至原來的1.5倍大即可。

竅門1：整形過的饅頭直接上蒸屜，蒸鍋裡燒溫水40度左右，放在鍋裡進行二發，既可以縮短時間，又不至于二發後改變形狀。

竅門2：我的蒸鍋是3層，通常我會在溫水鍋裡二發20分鐘，然後再加熱一下溫度，将一屜和三屜調換一下位置，讓所有蒸屜受熱更均勻，蒸出來的饅頭大小一緻。如果你的鍋一次隻能蒸上下兩屜，那就忽略這一步。

6、蒸

很多人問冷水蒸還是熱水蒸，根據我多年的經驗，我認為應該冷水蒸。就像溫水煮青蛙一樣，讓它有個适應的過程，慢慢膨脹。

蒸制的時間一般是13分鐘到15分鐘。城裡人的鍋都不大，蒸的饅頭也大不到哪裡去，我自己揉的饅頭，一個約100克，一般蒸13分鐘，全程大火。

7、起鍋

蒸完饅頭不可以直接關火就揭鍋蓋，這樣做，饅頭的溫差太大，容易塌陷，變成青疙瘩。一定記得關火後，再焖3分鐘後起鍋。揭火鍋的速度慢一些，讓溫差逐漸變小，有個适應的過程。

小妙招：用一根牙簽，揭鍋後快速用牙簽在每個饅頭上紮一下，饅頭回縮又會快速回彈。至于什麼原理我沒搞懂，但是試過很多回，确實有效。記得速度要快，姿勢要帥哦。

今天就為大家整理到這裡，還有不足的地方大家可以留言，我們一起看看哪些地方還需要改進，大家争取早日蒸出來的饅頭個個都是“水光肌”。我是愛烹饪的：豆媽maomao，喜歡我的菜譜記得關注我哦！

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