今日導讀：賞月必備｜日式豆腐白玉團子

中秋節将至，教你做白玉團子，好吃好看，讓餐桌立馬提高一個檔次！中秋快來，賞月夜定必喝口茶。除了酥香濃郁的中式月餅外，今次跟大家分享清新的日式白玉團子串，淋上抹茶醬油糖漿，配茶都不錯。

與抹茶紅豆絕配的白玉團子，大家一定不陌生，日劇、日漫和日本超市很常遇見，是日本和果子的一種，咬落彈牙軟糯。白玉本身沒有味道，可與各類甜點伴吃，串起來加醬汁品嘗也非常過瘾。

白玉團子做法簡單，一般會以白玉粉與水摻和成團，再以水煮熟。今次特别以豆腐代水，因豆腐本身含水量極高，令團子入口更濕潤松軟。面團不稔手，非常好揉捏，用天然食材已能變化出多款色彩。

另附熊貓白玉做法給大家參考，煮完不會走樣，可愛到極，可與小朋友一起做做看，當作親子活動。在家自己做的白玉團子，即做即吃，最是新鮮，柔軟度剛剛好。

豆腐白玉團子做法

份量：6串團子（4款口味，每款6粒）

【材料】

白玉團子：

嫩豆腐／絹豆腐120g、白玉粉 100g、草莓粉1大匙、抹茶粉1小匙、芝麻粉2大匙、水（搓團用） 1大匙、冰水（煮熟後用） 1碗、竹簽6支

抹茶醬油糖漿：

飲用水50g、

糖30g、抹茶粉1小匙、醬油0.5小匙、

另備小碗：

飲用水10g、片栗粉／生粉 0.5大匙

先制作面團。将嫩豆腐、白玉粉放在鋼盤中用手揉捏成團，一開始會非常稔手，不用擔心，面團很快離手成團。

再變化不同口味。可将白面團分為4份，每份約55g。原味不用加任何粉末，其餘3份分别以手揉進士多啤梨粉、芝麻粉和抹茶粉，做法與相同，揉出均勻色澤的4個大圓球。

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平均分割。可将4色面團搓成長條，以膠刮切成大小相約的6份，再搓成小團子，放盤子備用。可備一大匙水，如太幹不能成團，可用指頭點一點水于團子上再揉。

想制作熊貓造型，可取原味和芝麻味按圖捏出，置于一小塊烘焙紙上。

烹煮團子。水滾後，将團子放進去，浮水後代表煮熟，可撈起來，放進冰水避免黏在一起，再以竹簽串起來。烹煮時間視乎團子大小，時間略有不同。

制作抹茶醬油糖漿。将飲用水、糖、抹茶粉和醬油放進小鍋略拌，煮至沸騰後關火。小碗拌勻10g飲用水與生粉，倒進小鍋内，再開中小火，邊拌邊煮至适當濃稠度，可以刮刀測試，醬汁挂在刮刀上，能清楚劃一下為佳。

以食用掃将抹茶醬油糖漿刷上團子串即可。嗜甜的話，可在底下墊上市售紅豆蓉。

自煮貼士：

白玉團子以白玉粉（SHIRATAMAKO）制作，由日本糯米加水磨制後幹燥而成的白玉粉，在大型烘焙店及日式超市會買得到。

它與中式糯米粉同是以糯米為原料，雖說買不到都可互相替換，不過白玉粉主要使用日本糯米品種制成，成品比一般糯米粉更軟，延展性更好，更有咬口。

白玉粉是這樣粗粒的。

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