在廣東本地的菜攤上，夏季常可見到一種略帶粉色的飽滿塊根。人們買好豬骨之類的肉食，再挑上這麼一個“粉疙瘩”帶走，今晚的“靓湯”就有着落了。

這是南方喜用的一種湯料，本地喚作“粉葛”，質地粉膩，像山藥一樣可蒸可焖，味道清甜可口。用鮮葛根煮湯後，整個湯水也會帶上一點可愛的粉紅色，喝完後生津解渴，因此是炎炎夏日裡主婦們“煲湯”的最愛。

葛根不僅能吃，曬幹後還可入藥，它是一種藥食兩用的材料。據《神農本草經》的記載，葛根“味甘，性平，主治消渴，身大熱，嘔吐，諸痹，起陰氣，解諸毒”。

止渴和解熱是葛根食療的兩大作用，尤其是在高溫天氣下，甘甜的鮮葛根在生津止渴的同時，又可借此疏散暑熱，實在是消暑必備食材。

而入藥用的幹葛根和鮮品又有些不同，雖然生津的效果減弱了，但是升提發散的作用加強了，因此可以用于治療感冒和拉肚子。尤其是感冒伴有脖頸肌肉拘緊不适時，用葛根有解肌的作用，又能發汗祛邪。

▲從左到右為葛根幹燥根，葛根切片和葛根切塊，看起來不太一樣，但其實都是葛根。

感冒時的肌肉酸痛常有兩類原因：

第一種是因為濕氣，酸痛的同時還會覺得四肢沉重，且關節處的酸脹最為明顯。

第二種原因則正相反，中醫稱為燥。外邪侵襲的時候，為了避免邪氣進一步深入，人體會自動把體表毛竅閉合起來；但這樣的話，津液氣血也就無法滋潤局部了。嚴重的時候，頸部肌肉因為得不到津液的潤滑，就會繃得緊緊的，令人感到脖子僵硬不适。

▲葛根原植物（圖片來源：中國植物圖像庫）

葛根的外形與人體的肌肉形狀相似，肉中有絲，如人體肌肉的肌纖維一樣，善于疏通肌肉裡的脈絡。這味藥取自根部，本來就有很強的津液輸送能力：一方面有助于解表，另一方面又可緩解局部的幹燥，得到滋潤後的肌肉自然可以逐漸放松下來。

有些人長期久坐不動，也會肩頸不适，吃葛根正可以升津通絡，因此它也是臨床上醫生喜用的好藥。

葛根食療方

葛根粥

材料：葛根30克，粳米50克。 

做法：粳米洗淨，與葛根同入砂鍋内，加水1000克，用文火煮至米開粥稠即可。 

功效：葛根有清熱除燥、生津止渴、降壓降糖之功；粳米有養胃生津之效。适合高血壓、冠心病、糖尿病有陰虛内熱、口渴多飲症狀者。

葛根煲豬脊骨

材料：葛根30克，豬脊骨500克。

做法：葛根去皮切片，豬脊骨切段焯水，共放鍋内加清水适量煲湯，飲湯食肉，常用有效。

功效：可益氣養陰，舒筋活絡。

粉葛老桑枝煲鲮魚

原料：鮮粉葛250g，老桑枝60g，鲮魚200g，鹽适量。

做法：鲮魚去鱗，内髒洗淨，煎至雙面微黃色。鮮粉葛去皮，切塊。鍋内加适量清水，三食材一起煲至熟爛，放适量鹽調味即可。

功效：解痙活絡，活血行氣，祛風濕，健筋骨。适用于風濕骨痛，感冒後四肢及頸項痛。

粉葛黑木耳煲瘦肉

原料：鮮粉葛250g，黑木耳12g，豬瘦肉150g，鹽适量。

做法：鮮粉葛去皮洗淨，切塊。黑木耳用清水浸發洗淨，同瘦肉煲至熟爛，放适量鹽調味即可。

功效：滋陰養血和血。适用于冠心病、心絞痛、腦血管栓塞症等。

桂花葛粉羹

原料：葛粉50g，桂花蜜适量。

做法：用少量涼開水适當調勻葛根粉，再用沸水沖化葛根粉，使之成為晶瑩透明黏稠狀。再加入适量桂花蜜，攪拌均勻即可食用。

功效：清火降熱，生津解渴。适用于發熱、口渴、心煩、口舌潰瘍等。

葛花

葛花與葛根來源于同一種植物，葛花是有名的解酒醒脾特效中藥，民間素有“千杯不醉葛藤花”之稱。

葛花味甘，輕清芳香，善解酒毒，醒脾和胃，主要用于飲酒過度，蘊而生濕，濕阻脾胃之證。《名醫别錄》：“葛花……主治消酒。”《滇南本草》：“葛花，味甘，微苦，性微寒。治頭目眩暈，憎寒壯熱，解酒醒脾胃。”

葛花以朵大、淡紫色、未開放者為佳。

葛花解酒茶

做法：葛根30g，葛花30g，枳椇子20g，水煎代茶飲頻服，根據個人口味偏好也可以加入适量的冰糖調味。

功效：解酒醒脾。

現代的人由于工作性質和社交等原因，經常避免不了要參加一些酒局，長時間下來導緻身體也出現了問題，因此推薦這個解酒食療方。每次在赴宴的時候，提前按照這個方子準備好三味藥用水煎煮，煮上滿滿的一大壺，在酒席當中可以邊喝酒邊喝這個代茶飲。那麼喝醉酒時的程度就會明顯較以往減輕，相比以往醉酒的不适症狀也變得很輕微。

▲葛花（圖片來源：中國植物圖像庫）

葛花就是葛根這種植物所開的花，曆來被認為是解酒醒脾的專藥。臨床中發現，葛花解酒醒脾的效果會比葛根更好，所以在配伍這三味藥的過程中，如果必須要去掉一味藥的話，甚至可以把葛根去掉，隻要留下葛花就行。第三味藥是枳椇子，味甘，性平，從古至今這味藥也被認為是解酒毒的佳品，因為這味藥具有解酒毒、除煩止嘔、利大小便的作用。這三味藥放在一起，第一是為了解酒毒，第二是為了利大小便，能夠讓自己喝下去的酒毒随着大小便盡快排出去。

注意：本方隻可暫用救急解酒，大量飲酒依舊傷身。■

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