1）芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用；
2）芋艿含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能産生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，能增強人體的免疫功能，可作為防癌的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療及其康複過程中，有輔助治療的作用；
3）芋艿為堿性食品，能中和體内積存的酸性物質，調整人體的酸堿平衡，産生美容養顔、烏黑頭發的作用，還可用來防治胃酸過多症；
4）芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素（鐵、鈣、鎂等），可幫助機體糾正微量元素缺乏導緻的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣。
5）芋頭中的膳食纖維能在腸道中促進益生菌生長，并增進腸道蠕動，吸收水分，幫助擴大糞便體積，并加速排便效率，防止代謝廢物在腸道中停留。
但并非所有人均可食用芋頭，如：
1） 皮膚敏感人：
皮膚敏感的人吃了就會出現皮膚過敏現象，因為草酸鈣是引發過敏源的物質。
2） 腸胃不好的人：
因為芋頭中的澱粉含量較多，一次吃得過多會導緻腹脹，而且腸胃不好的人，消化吸引能力本身就弱，過多的食用會加重腸胃病。
3） 身體虛弱者：
因為芋頭本身不好消化，而且與很多食物都有不和性，如芋頭和香蕉，若一起食用會使腸胃不适，感覺腹脹，特别是老人和小孩，不可以一次吃的太多，少吃多次為宜。
責任編輯 趙瑞香
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