人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

導讀：

天冷的時候，很多人喜歡買隻雞回家或炖或燒，味道鮮美，而且還很滋補。可是很多時候燒出來，腥味會比較重，要不就是肉質很柴，有什麼香料可以起到去腥的作用嗎？很多人第一個想到的就是料酒，說實話料酒的作用其實并不大，很多時候我們可以用其它的香料來替代。

老一輩拿手的紅燒雞，3樣配料隻加1種，雞肉就鮮美不柴，很實用。以前在老家，老一輩人做紅燒雞很少用到料酒，但是吃起來卻很鮮很香，這和雞的品質有一定關系，但真正起作用的其實是香料，如果你喜歡吃紅燒雞的話，這裡推薦3樣香料給大家，去腥效果非常好。

用香辛料去腥的原理有2種，一種是化學去腥除異，一種是掩蓋、矯正去腥除異。

說得直白一點，一些食材當中含有如硫化物、碳化物、氮化物等成分，我們可以用醇類物質的香料和它進行反應，比如白豆蔻中所含的芳樟醇、檸檬烯等物質就可以和它反應；還有我們可以利用香料本身的香味很濃，來進行掩蓋，這種就是物理的方法。

第一種：草果，草果中所含的香葉醇是可以和硫化物進行反應的，它有濃郁的辛辣香味，能去腥，增香，助消化，增進食欲，而且它還被人譽為食品調味中的“五香之一”。

第二種，花椒，它是利用掩蓋的方法，來讓人感覺不到腥味，花椒分為紅花椒、青花椒，一般青花椒的效果更好，它有特殊香氣和持久麻味。

第三種，酸木瓜，這個酸木瓜特指的是雲南的一種木瓜，它的酸味很濃，而且自帶清香味，它能增加香味，同時還能分解脂肪，讓人吃着不會覺得很油膩，在雲南還有一道經典名菜，木瓜雞。

冬天如果你想在家做紅燒雞，記得多加1樣配料，我比較推薦的就是草果，比較好吃的，而且去腥增香又開胃，加了以後味道鮮多了。接下來我們一起看看它的具體做法。

【草果紅燒雞】

主料：三黃雞半隻、青辣椒1個、洋蔥半個、姜1塊、小米辣适量

輔料：植物油、鹽、醬油2勺、草果1個、啤酒330ml瓶

【做法】

第1步：把新鮮的三黃雞剁成小塊，這一步也可以交給攤販來幫你處理，剁好以後把水瀝幹，這樣炒的時候不會有太多的水分在裡面。

第2步：準備好需要的香料，草果，還有配料辣椒切成大塊，洋蔥切成塊，小米辣切成圈，不喜歡吃辣的可以不放小米辣。

第3步：鍋裡放入植物油，燒熱以後，放入我們的雞塊開始煸炒，把它炒香，接着放入草果，還有姜繼續翻炒。

第4步：再把小米辣放進去炒，接着放入醬油2勺，然後放入啤酒330ml，開始大火燒，直至湯汁比得濃稠。

第5步：接着放入我們準備好的洋蔥還有辣椒進行翻炒，這樣能夠增加食欲，吃起來也不會特别的膩。

第6步：炒勻炒至入味，這樣一道非常美味的草果雞就制作完成了，鮮香撲鼻，冬天吃特别的暖和。

【食刻說】

草果的去腥效果特别的好，不管是紅燒着吃，或者是炖湯，加一點它都相當的不錯，比加料酒要鮮美多了。

【本文由“小談食刻”原創，圖片均由本人拍攝。未經許可不得删改、盜用，侵權必究】

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