提起鹹蛋黃,很多人都是拿它來配白粥,其實用鹹蛋黃做菜也很好吃,鹹蛋黃焗各種食材就是一種常見的吃法,可以用它來焗南瓜、山藥、玉米粒、大蝦。蟹肥的季節,蛋黃焗蟹也是好吃極了。沙沙的口感、香氣四溢的鹹蛋黃緊緊包裹着各種食材,在這裡想感歎一下,鹹蛋黃真的是焗啥都好吃!
今天想教各位小廚們用鹹蛋黃來焗雞翅,雞翅可以炖着吃,烤着吃,煎着吃,而鹹蛋黃焗雞翅這道菜的做法是炸制的。鹹香細膩、微沙的鹹蛋黃泥,包裹着炸得金黃的雞翅,超級香!超級誘人!超級過瘾!
某快餐巨頭,在今年也推出了金沙鹹蛋黃香辣雞翅,一時間衆多吃貨,紛紛前去拔草。可當黃小廚版的鹹蛋黃焗雞翅一出鍋,就立刻被同事們一搶而光,好吃到咂手指頭,實惠又放心!
鹹蛋黃焗雞翅
食材
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生鹹蛋黃 10個 / 雞翅 10個
面粉 50g / 玉米澱粉 50g
料酒 25g / 生抽 25g / 鹽 适量
步驟
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❶
雞翅洗淨改刀,倒入料酒、鹽、生抽,攪拌均勻後将雞翅腌制半個小時。
❷
蒸鍋上汽後,将生鹹蛋黃上鍋蒸15分鐘。鹹蛋黃蒸熟後用勺子碾碎備用,盡量越細膩越好。
❸
在碗中倒入面粉和玉米澱粉,攪拌均勻,将腌好的雞翅均勻地裹上面粉。
❹
鍋中放入适量油,待油溫燒熱後,将雞翅放入油鍋中,炸至雞翅呈金黃色且熟透即可。另取一口鍋,鍋中倒油,放入鹹蛋黃碎翻炒,将炸好的雞翅放入鹹蛋黃碎中小火繼續翻炒,将鹹蛋黃碎均勻地裹在雞翅上,出鍋撒上适量蔥碎即可。
TIPS
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● 鹹蛋黃本身就是鹹的,所以腌雞翅時鹽的用量因人而異
● 購買雞翅時盡量選小一點的,更容易炸透,建議選擇雞翅中或雞翅根
● 如果你覺得炸雞翅油膩,可以烤制或煎制雞翅
● 因為整個鹹鴨蛋剝出蛋黃比較麻煩,建議購買現成的生鹹蛋黃
● 面粉加玉米澱粉是為了使炸出的雞翅更加酥脆
鹹鴨蛋黃哪家強
鴨蛋、雞蛋或其它禽蛋都可以用來制作鹹蛋黃。我們吃的鹹蛋黃一般都是鴨蛋做的,因為鴨蛋黃容易出油,更香一些。
鹹鴨蛋在全國許多地方都有生産,但唯有江蘇高郵鹹鴨蛋最為著名。大家知道高郵的鹹鴨蛋,可能多是源自于作家汪曾祺。汪曾祺是高郵人,他在《端午的鴨蛋》這篇文章中寫到:“高郵鹹蛋的特點是質細而油多。蛋白柔嫩,不似别處的發幹、發粉,入口如嚼石灰。油多尤為别處所不及。”
高郵鹹鴨蛋的曆史也很久遠,據記載,早在乾隆年間高郵鹹鴨蛋已成為席上珍品了。能得到皇室的認可,一定有它的高明之處。
高郵地處水鄉,盛産麻鴨。高郵麻鴨是中國三大名鴨之一,麻鴨性格比較野,所以需要散養。高郵湖灘就是天然的放鴨場,河網密布、魚蝦密集,麻鴨因為經常吃這些有營養的飼食,所以長得很壯,下的鴨蛋多是雙黃蛋和三黃蛋,不但黃多,重量也很重,最大的蛋一個将近100克。高郵地區的人善于腌鴨蛋,工藝高超,味道絕對地道。
高郵人不僅培育了高郵鴨和雙黃蛋、鹹鴨蛋這些世間精品,還創造了豐富的鴨文化,每年舉辦中國雙黃鴨蛋節。高郵鴨蛋可以說是高郵人的名片。
除了高郵的鹹鴨蛋,海鴨蛋吃起來也很不錯,海鴨蛋的北方主産地在山東威海乳山地區。南方在廣西北部灣海邊紅樹林。每次潮落,海灘總會滞留很多的小魚、小蝦、小蟹、小螺等海洋生物。這些高蛋白的天然餌料就變成了海鴨的美餐,使得海鴨體肥蛋多,蛋黃晶紅、味美鮮香。
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