春季萬物複蘇，屋後種的艾草也一片片綠油油的，每到這個季節，我們這裡的人都喜歡摘下一籃子的艾葉來做好吃的，比如艾葉黃酒煮蛋，艾葉煎雞蛋，艾粄等，這些美味都是我們廣東人百吃不膩的，隻要有艾葉，大家都會經常做來吃。

今天鐵頭要跟大家分享的美食就是跟艾草有關的，也是我們客家人在春季最愛做的美食，那就是艾粄，不過今天做的不是我們一直吃着的甜艾粄，而是鹹的，不知道有沒有人嘗過，很好吃哦。

食材準備：艾泥250克，350克糯米粉，90克澄粉，150克開水，15克豬油，幹香菇6朵，一碗肉泥，胡椒粉，鹽，一勺蚝油，兩勺生抽，一勺玉米澱粉，清水，油紙等。

詳細做法步驟如下：

第一步：艾葉最好是新鮮采摘的，隻取上面一截嫩芽，也可以隻要嫩葉子，新鮮的要多摘點，因為比較嫩，所以煮了後就成一點點了，艾葉越多，做出來的艾粄才更香。

第二步：摘出來的艾葉我們用清水給它洗兩三遍，把表面的灰塵泥沙清洗幹淨，然後鍋中燒開水，加上一小勺鹽，把我們洗好的艾葉放進去給它燙個兩三分鐘後，關火，把它撈出來過涼，最後再沖洗一遍，把水擠幹，放果汁杯裡打成艾泥，打的時候盡量少加水，能打的動就可以了。

第三步：取一個大碗倒入90克的澄粉，再沖入150克的開水，用筷子給它攪拌均勻，攪至不燙手時，我們就下手揉它，把它揉成團後放一邊備用。

第四步：打好的艾泥倒到大碗中，大概有250克，加入兩克的小蘇打，再加上350克的糯米粉，最後加入15克的豬油，直接用手把它揉成團。

第五步：揉得差不多成團，我們把澄粉團一起加進去，繼續揉，粉團揉成如下圖這樣軟硬适中就可以了，放一邊備用。

第六步：準備一碗肉泥，再準備幾朵泡發洗淨的幹香菇切碎加到肉泥中，然後調入少許的胡椒粉，适量的鹽，一勺蚝油，兩勺的生抽，最後加入一勺玉米澱粉，用筷子把它攪拌均勻。

第七步：餡料調好我們就可以做艾粄了，抓一小把粉團出來把它揉圓，再給它捏平，捏平後加入肉餡，再把它收緊，包好後再給它揉圓就可以了，餡料想要吃香一點的，可以先炒好再包，吃着更過瘾。

第八步：做好的艾粄底下放一張芭蕉葉或油紙墊底，一般情況下我們都喜歡用芭蕉葉，蒸出來更香，然後把艾粄放在蒸架上，在每一個艾粄的表面刷上一層油，蒸出來會比較有光澤，而且更碧綠，鍋中燒開水，把艾粄端進去，再蓋上鍋蓋調中火蒸12分鐘。

第九步：時間一到就可以關火出鍋了，還沒開蓋就能聞到一股很濃的艾香味了，讓人口水直流啊，趕緊開吃吧，不過要小心燙哦。

這一鍋客家傳統艾粄的新吃法做好了，口感軟糯餡料香，春天的艾草就該這樣吃，顔色碧綠看着很有食欲，不愛吃甜的朋友有口福啦，真的越吃越過瘾哦。

此圖文原創作者：客家人鐵頭

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