歡迎來到“小廚大劉”的美食廚房！今天和大家分享的文章是“30年大廚：炸小魚牢記“3:5”，金黃酥脆，外焦裡嫩，不會坨”，如果您喜歡，記得關注和分享喲！
老公是北方人，不太喜歡吃水産海鮮什麼的，但獨愛吃炸小魚兒，特别是有朋友或親戚來家做客，他都會要求我炸一些小魚兒，作為下酒菜，陪着親朋小酌兩杯。
前兩天，老公過生日，我問他想吃點啥？他眨巴眨巴眼睛，笑嘻嘻的說：“來一盤炸小魚兒、一個拍黃瓜、一個油炸花生米，再來一瓶老白幹”，我應景地答到：“老闆快坐，馬上就好”。
所需食材：小魚兒250克，大蔥1根，大蒜1頭，生姜1塊，鹽1勺，胡椒粉2克，生抽1勺，澱粉30克，面粉50克，雞蛋1個，油适量。
制作方法：
第一步：将買回來的新鮮小魚，去鱗去内髒（大一點把魚鱗刮掉，小一點的不需要去除，隻需把内髒清理幹淨就可以了），洗淨，控幹水分備用。
第二步：将魚放入盆中，加入拍過的姜片、大蒜、蔥段，再加入鹽、胡焦粉，再淋入一些生抽提鮮。将蔥姜蒜拍碎，更容易入味，起到去腥去異味的作用，大蒜能增加蒜香味。
第三步：在腌制的同時，我們制做一個薄糊，這個薄糊是起到一個保護膜的作用，鎖住水分不易揮發，使魚兒達到外酥裡嫩的效果。盆中打入一個雞蛋，加入澱粉30克，面粉50克，用手将其攪拌均勻，再加10克植物油（讓炸出的魚更酥脆），再加适量的清水，将面糊打成稠一些的糊。
第四步：給腌好的小魚裹上面糊，把魚一條一條的下入鍋内，下魚的時候要一條一條下入，防止粘連，炸魚一般隻需要1分鐘左右，炸至定型即可撈出。為了讓魚更加酥脆，最好待油溫升高後，再進行二次複炸。 出鍋後還可以撒些孜然粉粉，如果鹽味不夠，還可以撒些椒鹽。
烹饪小技巧：
1、玉米澱粉與面粉的比例是3:5，這樣炸出的食物更松脆； 2、若有時間，将腌好的小魚放入冷藏室一天一夜再炸，會更加入味；3、制作這道菜，面糊不能太厚，薄薄一層就可以；4、腌魚時，将蔥姜蒜拍碎，更容易入味，起到去腥去異味的作用，大蒜能增加蒜香味。因為最後要去掉生姜大蔥，所以不能切得太碎。
今天的美食文章“大廚教你炸小魚小技巧，這樣炸不會成一坨，金黃酥脆，外焦裡嫩！”就分享到這裡。如果您還有更好的做法或經驗，歡迎留言和大家一起分享。感謝閱讀，感恩有你！
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