導語:辣椒炒肉絲怎麼做最好吃?教您詳細做法,肉絲香嫩入味下飯香
瘦肉很多人喜歡吃,因為它不肥膩,吃起來也香軟可口,常見的幾道下飯菜都是用瘦肉做成,比如魚香肉絲、香菇炒肉片、水煮肉片等都很好吃,隻要有其中一種就可以多吃一碗飯,不知道您更喜歡吃哪道關于瘦肉的菜?相信不少人對辣椒炒肉絲念念不忘,買了瘦肉就想買辣椒,簡單的搭配卻最好吃,我也同樣喜歡,每個星期至少做一次,不然總感覺缺點什麼。
說到辣椒炒肉絲,如果做不好容易出現這些情況,要麼肉絲不入味有腥味味道差,要麼肉絲發柴口感差,無論出現哪種情況都會讓這道菜質量變差,如果您也炒不好,那一定是方法不太對。
辣椒炒肉絲怎麼做最好吃?很多人第一步就弄錯了,導緻後面做不出好吃的味道或者口感。自查一下是不是每次把肉切好就着急下鍋炒,如果是的話,就要改掉這個做法了,炒瘦肉最忌諱切好就炒!
辣椒炒肉絲,第一步别做錯,教您正确做法,肉絲香嫩入味不柴不腥。
下面我來教您詳細做法,肉絲香嫩入味下飯香,快來看看吧,照着步驟去做,保準回回都可以做出軟嫩的肉絲,香噴噴的一點不腥,搭配辣椒之後帶着香辣的味道,吃起來好過瘾,太美味了。
辣椒炒肉絲的做法步驟:
準備一塊瘦肉,如果瘦肉上有筋膜的話要去掉,不然會影響口感,再放流動水下沖洗幹淨,切成比較細的肉絲。
如果瘦肉不夠新鮮,比如瘦肉冷凍過,那麼最好要給肉絲裡加水抓洗兩遍,去掉大部分血水,這樣做出的炒肉絲不怕帶有腥味,如果瘦肉非常新鮮這一步可以省去。
肉絲不要直接下鍋炒,别再做錯了,正确做法是肉絲加調味料腌制一會兒,給肉絲增加底味更入味,也能去腥增香,所以這一步要做對。
腌制肉絲并不麻煩,給肉絲内放入少許料酒、少許食鹽、少許白胡椒粉抓拌均勻,根據自己的喜好也可以再添加老抽、蚝油、生抽,隻是總體上味道不能太重,避免炒好太鹹不好吃。
如果用的是小裡脊肉或者通脊肉的話,隻用加調味料碼味就可以了,如果用的普通瘦肉,還需要加入少許澱粉,要求更高可以加蛋清和澱粉,攪拌均勻,加食用油後腌制十分鐘。
腌制肉絲時再來處理辣椒和輔料。辣椒可以用青椒,也可以用線椒,辣度不同口感也有區别,根據自己喜好選擇。
将辣椒清洗幹淨切成細絲,生姜切生姜切絲、大蒜切片。
炒鍋燒熱加油,倒出熱油後再加涼油,燒到五成熱将肉絲倒進鍋内滑炒,炒到肉絲變色,注意了有人明明已經腌制肉絲了,但還是做得不好吃,出現在這個情況,那多半是炒肉絲這一步沒掌握好,如果用的鐵鍋請記住熱鍋涼油,而且加了涼油後要五成熱下鍋,這樣做就會炒出軟嫩的肉絲了,還不粘鍋。
肉絲剛剛炒變色後馬上加入生姜絲、蒜片翻炒,炒幾次後再加入辣椒絲翻炒。
炒的過程裡不要加水,辣椒斷生後加生抽、食鹽、雞精翻炒,炒均勻後即可出鍋,這樣辣椒炒肉絲就做好了。
如果家裡的火力不夠足的話,可以先将肉絲盛出,把辣椒炒斷生後再倒入肉絲合炒,這樣不怕把肉絲炒老。
辣椒炒肉絲第一步别做錯!指的是肉絲切好不要直接下鍋炒,要先腌制,增加味道增加香味,也同時可以嫩肉,那麼做好這一步炒出的肉絲又嫩又香又入味。關于辣椒炒肉絲您都學會了嗎?找時間試試看,保準可以一次成功。分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!