鴻運醬豬肘

材料：

前豬肘一個大約4-5斤、甜酒釀100克、辣椒粉30克、姜30克、蒜蓉10克、八角2個、桂皮2片、黑色幹豆鼓20克、米酒30克、雞精5克、老抽10克。

制作方法：

1、将肘子清洗幹淨，鍋中加入足量冷水，放入豬肘，加入八角與桂皮煮至豬蹄熟透後撈出備用；（時間根據豬肘大小而定，四、五斤起碼要40分鐘左右）

2、豬肘涼了後用幹淨的布抹幹皮表面上的水份，在皮的部位抹上一層甜酒釀的汁；（皮不吸水，抹多幾遍)

3、鍋裡放800克左右的油燒滾，豬肘的皮朝下放入油鍋裡炸至皮變成金黃色；（炸的時候要小心，油濺得厲害，肉讓進去先蓋上蓋子，不爆了才打開一邊蓋子移動肘子的的其他部位繼續炸）

4、炸好後的肘子拿出來立即放入冷水中浸泡10-15分鐘；（這樣可以使皮炖咬起來更有彈性與口感）

5、将蒜沫與豆鼓、辣椒粉倒入一個能裝入肘子的盆或碗中，倒入米酒，放入鹽、雞精、剩下的甜酒釀、老抽，攪拌均勻；

6、用刀将肘子底部肉的部分劃開一層層，這樣更容易入味，盡量不傷皮的前提下劃深一點；

7、将佐料均勻地塞入肘子劃開的縫隙裡；

8、用保鮮膜将肘子蓋起來放入冰箱12-24小時；

9、将肘子從冰箱取出裝入大碗中，腌肉的汁也倒入碗中，放入鍋中上汽後開中小火蒸4-5小時，直至軟爛；（用筷子撮下去很容易穿透肘子大半就算好了）

10、端出肘子撒上蔥花與香菜即可；

秘笈：

1、肘子皮必須要用甜酒釀抹上去炸才會顔色好看，蒸出來才夠香；

2、肘子炸好後要立即放入冷水中浸泡；

3、肘子要劃開一塊塊塞入足夠的顔料才能入鹹味；

4、佐料裡的黑豆鼓 與甜酒釀必不可少；

5、肘子蒸出來更香，如果時間不夠也可以選擇用高壓鍋煮，上汽後小火壓30-40分鐘左右；（時間根據肘子大小而定）

酸菜鵝

制作：

1、鵝肉斬成塊，沖洗淨後瀝水。

2、鍋裡放油燒熱，下姜片、蒜片、酸菜、郫縣豆瓣和少許香料炒香，然後下鵝肉塊和料酒一起煸出味，摻水後，用小火燒至軟熟待用。

3、把高原帶皮小土豆放進高壓鍋，壓至軟熟待用。

4、鍋裡放油燒熱，分别投入幹辣椒節、幹紅花椒、泡姜片、酸菜片、蔥節和蒜瓣炒香，再下燒好的鵝肉、壓好的小土豆一起翻炒勻，加少許壓鵝肉的原湯稍微燒一下，加鹽、雞精、胡椒粉等，撒入蔥花即可出鍋裝盤。

豆豉蒸臘魚尾

原料：

臘魚尾500克，豆豉50克，幹辣椒節、姜米、蒜米各少許。

調料：

十三香、胡椒粉、味精、色拉油各适量。

制法：

1、把臘魚尾用溫水先浸泡過，撈出來放油鍋裡稍炸後，倒出來瀝油。

2、炒鍋置中火并放油燒熱，放入幹辣椒節、姜米、蒜米和豆豉先炒香，倒入魚尾翻炒并烹少許的清水後，加十三香、胡椒粉和味精翻炒勻，出鍋裝盤後，送入蒸箱蒸1小時，即可取出上桌。

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