黃焖雞米飯又叫香雞煲、濃汁雞煲飯，屬于魯菜系家常菜品，起源于山東省濟南市。主要食材是雞腿肉，配以青椒、土豆、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉質鮮美嫩滑的特點。黃焖雞三絕：一品湯，湯色紅亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不膩.、回味無窮；二品肉，成品靓麗、肉質滑嫩；三品米，香氣濃郁、勁道有韌勁。黃焖雞是一種比較溫和的食物，含有的熱量是比較高的，可以說是老少皆宜的美食。黃焖雞的雞汁經過特有的烹饪方式，自成獨特風味，鮮香撲鼻，讓人胃口大開，黃焖雞講求一個焖字，火候的掌握也是十分重要的。今天給大家分享黃焖雞的在制作工藝，希望會對大家有所幫助。
醬料配方
食用油30克、海鮮醬15克、料酒15克、十三香10克、鹽10克、生抽15克、耗油25克、白糖5克、老抽10克，ps：把以上材料按照比例放在一起攪拌均勻，黃焖雞醬料使用比例：1000g 雞塊用 100g 醬料。醬料保存：量大要放冰箱冷藏保存。
黃焖雞制作
1、材料：
雞腿肉1000g（大約3份黃焖雞）、香菇90g、 生姜80g、青辣椒若幹、幹辣椒若幹。
2、制作流程：
（1）過水：将1000g的雞腿肉切3到5cm 左右大小，在鍋裡放入清水燒開，把雞肉放到鍋裡沸騰3分鐘左右，撈出，清洗幹淨即可，過水目的是去除血腥味
（2）往高壓鍋中加入黃焖雞醬料100g、清水500g、姜片80g、香菇90g。用勺子攪拌均勻，以防粘鍋！
（3）将高壓鍋進行加熱，待鍋開始冒氣開始改小火，記時6分鐘（家用的電壓力鍋冒氣時記12分鐘後關掉）。計時結束後開始放氣即可，注意安全！
（4）不辣的：将壓過的雞肉直接舀至砂鍋中，份量大約在三分之一的量為宜，再加入适量青椒（60-90g皆可）加入一點湯，燒開大約3到4分鐘即可。
（5）辣的：将砂鍋放在竈上加點油，加熱，放一些幹辣椒炒香。按當地人口味可以自由調整，在加入雞肉、雞湯、青椒，燒開3到4分鐘即可。
注意：
1、姜要選老姜，這樣做出來的才香。
2.雞腿肉要選擇保證新鮮。
3.要按照标準加水，加料，這樣做出來的才香。
4.青椒不要早放，放早了，味道香味出不來。
5.湯汁要濃一點，保證入味。
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