黃焖雞米飯又叫香雞煲、濃汁雞煲飯,屬于魯菜系家常菜品,起源于山東省濟南市。主要食材是雞腿肉,配以青椒、土豆、香菇等焖制而成,味道美妙,具有肉質鮮美嫩滑的特點。黃焖雞三絕:一品湯,湯色紅亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不膩.、回味無窮;二品肉,成品靓麗、肉質滑嫩;三品米,香氣濃郁、勁道有韌勁。黃焖雞是一種比較溫和的食物,含有的熱量是比較高的,可以說是老少皆宜的美食。黃焖雞的雞汁經過特有的烹饪方式,自成獨特風味,鮮香撲鼻,讓人胃口大開,黃焖雞講求一個焖字,火候的掌握也是十分重要的。今天給大家分享黃焖雞的在制作工藝,希望會對大家有所幫助。
醬料配方
食用油30克、海鮮醬15克、料酒15克、十三香10克、鹽10克、生抽15克、耗油25克、白糖5克、老抽10克,ps:把以上材料按照比例放在一起攪拌均勻,黃焖雞醬料使用比例:1000g 雞塊用 100g 醬料。醬料保存:量大要放冰箱冷藏保存。
黃焖雞制作
1、材料:
雞腿肉1000g(大約3份黃焖雞)、香菇90g、 生姜80g、青辣椒若幹、幹辣椒若幹。
2、制作流程:
(1)過水:将1000g的雞腿肉切3到5cm 左右大小,在鍋裡放入清水燒開,把雞肉放到鍋裡沸騰3分鐘左右,撈出,清洗幹淨即可,過水目的是去除血腥味
(2)往高壓鍋中加入黃焖雞醬料100g、清水500g、姜片80g、香菇90g。用勺子攪拌均勻,以防粘鍋!
(3)将高壓鍋進行加熱,待鍋開始冒氣開始改小火,記時6分鐘(家用的電壓力鍋冒氣時記12分鐘後關掉)。計時結束後開始放氣即可,注意安全!
(4)不辣的:将壓過的雞肉直接舀至砂鍋中,份量大約在三分之一的量為宜,再加入适量青椒(60-90g皆可)加入一點湯,燒開大約3到4分鐘即可。
(5)辣的:将砂鍋放在竈上加點油,加熱,放一些幹辣椒炒香。按當地人口味可以自由調整,在加入雞肉、雞湯、青椒,燒開3到4分鐘即可。
注意:
1、姜要選老姜,這樣做出來的才香。
2.雞腿肉要選擇保證新鮮。
3.要按照标準加水,加料,這樣做出來的才香。
4.青椒不要早放,放早了,味道香味出不來。
5.湯汁要濃一點,保證入味。
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