1、回鍋肉的主要配料:有蒜苗、小蔥、豆瓣醬、白糖、生姜、大蒜、鹽。因回鍋肉屬于家常菜,每個地區以至于每家每戶用的配料也會有區别,不愛吃辣的地區可以再加一些甜面醬、料酒、生抽;愛吃辣的地區可以加青椒、豆豉、花椒。
2、回鍋肉材料:五花肉,青蒜、蔥、姜、蒜、幹紅辣椒、花椒、豆瓣醬、糖、油。
3、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片,花椒7、8粒,黃酒适量煮開。
4、撇淨浮沫,煮至八成熟,取出自然冷卻(筷子可插入即可)。
5、将肉切成薄片,姜、蒜切片,蔥切成斜段。
6、将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然後全部斜切成段備用。
7、炒鍋上火,加很少的油煸香辣椒、花椒
8、下入肉片煸炒,至肉片顔色變透明,邊緣略微卷起。
9、将肉撥到鍋一邊,下入豆瓣醬(可以先剁細)炒出紅油。
10、适當的加入少許醬油或甜面醬調色,與肉片一起翻炒均勻。
11、下入青蒜,點少許料酒,糖調好味道即可出鍋。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!