錢江晚報▪小時新聞記者 施雯

錢江晚報小時新聞幫幫團後台有讀者來求科普：

前兩天，請人吃飯，主菜點是魚頭豆腐煲。尋思着，搭配個油焖茄子應該不錯。剛想點，就被朋友嫌棄：“現在的茄子，不好吃。”

老話講，秋茄發人，言下之意，秋天的茄子，不能多吃。

小時新聞記者的媽媽做茄子，會特意掐頭掐尾，還一邊諄諄教誨說：“茄子頭尾吃了最發，一定要搞掉。”

一直覺得，秋天是四季之中最好吃的一季，這個時候的茄子，到底哪裡不對勁了？

請客沒點上的茄子，在心裡留下了問号，也讓記者起了探究欲。

10月21日，記者特地跑了趟茄子地，尋找答案。

1】茄子有毒嗎，為啥你吃到的硬邦邦？

放眼全國，浙江人絕對算是茄子的真愛黨。

不光是我們省擁有30萬畝茄子栽培面積，連長三角、華南、西南等多省的茄子，每年也都源源不斷地運往浙江販銷。

請教茄子的問題，記者都找省農科院蔬菜研究所副所長包崇來研究員。

專家前一天晚上剛從外省回杭，第二天上午人已經在喬司基地田裡幹活了。

秋天的茄子不好吃，按照包崇來的理解，應該有兩層意思。

現在，正是浙江春播露地茄子收尾的季節。

因為天氣轉涼，露地的茄子肉會有些發硬，燒起來不容易酥，從口感上講，确實會差一些。

雖然茄子全株無毒，不管它是什麼季節生長的，都是可以安全食用的。

不過，老話講的秋茄發，也有一定道理。

茄子裡含有“茄堿”這種物質，在春播茄子尾茬采收的那幾批裡，“茄堿”的含量往往偏高，吃多了，臉上容易冒痘痘。

2】誰說秋天茄子不好吃，浙江人可能因此掐架

“我猜，說現在茄子不好吃的人，應該是浙南一帶的。”

果然，包老師神預言，不讓點茄子的朋友，老家是麗水的，而麗水、金華、衢州等地的茄子，基本都是春季露地栽培的。

事實上，浙江還有20萬畝茄子是大棚栽培的，産區主要集中在台州、溫州、嘉興等地。

相信，在大棚茄子産區長大的小夥伴，小時候一定沒有“秋天茄子不好吃”這樣的感歎，因為現在秋播大棚茄子是頭茬上市，地裡最新鮮、水靈的就是茄子。

10月，正是浙江秋播大棚茄子第一波新鮮上市的時候。

看來，關于秋天的茄子到底好不好吃？這個問題，來自不同地方的浙江人，的确可以争論不休。

在包崇來的試驗大棚裡，秋播茄子也開始成熟，這裡藏着的，可是全浙江最好吃的茄子。

大約20年前，省農科院蔬菜所在全省推廣過“引茄1号”這個自育品種，現在，它在全省還有10萬畝左右的栽培面積。

不過，這個我們吃了20年的經典老品種，眼下正在被地裡更好吃的“浙茄10号”所取代。

新品種“浙茄10号”是去年剛通過審定的，第一年在本省推廣面積就有1萬畝，上海、江西、安徽、江蘇、雲南、廣西等省市也紛紛引種，可以說是茄子界初出茅廬的“當紅炸子雞”。

它看起來比“引茄1号”更油亮，皮更薄，α-維生素E含量高44.82%；含鐵量高5.15%，最大優點是一燒就酥，口感特别軟糯，味道還甜甜的，絕對是南方茄子裡的“白富美”。

3】茄子也能長成樹，浙江人吃茄偏好全國之最

春播茄子露地栽培可以采收4個多月，秋播茄子，大棚栽培采收期長達8個月。

在浙江，種春播茄子的農戶一畝地的收益是2-3萬元；種秋播茄子的農戶産量更高，冬季茄子收購價是七八元，甚至十元一斤，每畝地的收益高達3-5萬元。

聽着包崇來幫農戶算的茄子賬，讓我感覺，種茄子的事業，仿佛前途很光明。

放眼全國，不同地域的人，吃茄子的偏好也大相徑庭，比如北方人愛吃圓茄，南方人愛吃長茄。

還有一些有意思的數據，是育種專家才會留心掌握的。

比如，浙江的茄子直徑2.4-2.5厘米，上海的茄子直徑3厘米，廣東的茄子直徑5-6厘米，北方人愛吃的北京圓茄，直徑10-15厘米……可以說，浙江茄子是全國最苗條的。

地裡的茄子，一般都是矮矮的，但其實茄子和番茄一樣，是無限生長的植物。隻是茄子長太高，營養輸送路程更遠，管理不方便，果實容易長短，所以要對植株不斷進行人工整枝，讓它不要長得太高。

記者曾在網上看到一種茄子樹，茄子挂在樹，可以像摘蘋果一樣摘茄子，感覺特别新奇。

包崇來說，這種茄子是用“大花茄”嫁接的，他在2016年曾經引種并嫁接過，隻是“大花茄”是熱帶植物，那年冬天一不小心給凍死了。

理論上，“大花茄”可以長到二三十米高，不過，它結的茄子樣子像番茄，成熟後是黃色的，種子多，苦味重，不能食用。

不同品種的茄子，倒是可以互相嫁接，一株“大花茄”上可以嫁接上可食用的不同品種的茄子，就能變得又好看又好吃。

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來源：錢江晚報·小時新聞

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