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釀魚肚

美食更新时间:2025-02-09 03:27:07

釀魚肚?主料：魚肚100克、雞胸脯肉100克輔料：荸荠25克、雞蛋清50克、紅蘿蔔25克、香菜10克，今天小編就來聊一聊關于釀魚肚?接下來我們就一起去研究一下吧!

釀魚肚

主料：魚肚100克、雞胸脯肉100克。

輔料：荸荠25克、雞蛋清50克、紅蘿蔔25克、香菜10克。

調料：料酒10克、味精5克、鴨油100克、姜汁10克、澱粉(玉米)15克、鹽3克、堿2克。

魚肚用溫水浸泡軟，再換溫水，加入堿面，輕輕揉洗；

再換水洗去淨油異味，成海綿狀，切成大骨牌塊；

将魚肝放入勺中，加入雞湯、料酒、精鹽、味精用文火煨焖入味；

切成5厘米長、2.3厘米寬的塊，再從中片成連刀片（似夾子）；

胡蘿蔔切成米粒狀；

雞胸脯肉去筋砸成細茸；

荸荠拍碎成細末；

雞茸、荸荠末同放碗内，加入料酒、姜汁、精鹽、味精、涼湯攪拌，放入蛋清拌勻成餡；

把每塊肚夾釀入雞餡，上面粘一嫩香菜葉，碼入盤内；

上鍋蒸透，移入大盤内；

坐勺上火，倒入雞湯，放入鹽、料酒、姜汁、味精，撇去浮沫；

放入胡蘿蔔粒，淋入水澱粉勾成玻璃芡，淋入鴨油，澆在魚肚上面即成。

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