自制牛肉丸

By 雅雅楊小廚 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 牛肉 500克
• 肥肉 80克
• 木薯粉 45克
• 冰水 120克
• 沙茶醬 15克
• 鹽 12克
• 蒜蓉酥 少許(不喜歡可以忽略)

做法步驟

1、把買回來的牛肉先處理一下，有筋膜的部位都要除去，以免用機器打肉的時候不好打，處理好後，沖洗幹淨，切成小塊備用，還有肥肉也一并洗幹淨，切成小塊備用，然後先把所需要用到的材料都先準備好，以免後面操作的時候手忙腳亂

2、先把肥肉放進絞肉機中絞碎，（加了肥肉的牛肉丸會比較油潤，但是油而不膩）再把切好的牛肉放入絞肉機中用高速把肉打碎，大概打30秒，少量多次攪打，攪打的更細膩，一次不可攪打太多

3、先把肉打碎就好

4、加入配方中的鹽，繼續絞打一樣大概30秒

5、先将水預留10克左右，然後将所剩的水分三次把冰水加入牛肉中，将牛肉絞打到肉的狀态有點泥巴狀，每次加水都要把水絞打進肉中

6、把木薯粉用少許冰水調成水

7、加入木薯粉水，木薯粉水分三次繼續絞打

8、加入配方中的沙茶醬和少許蒜頭酥，(不喜歡蒜頭酥可以忽略)依然絞打至融合

9、牛肉打至成肉泥，這時候牛肉的膠質還沒有出來（如果肉漿不夠細膩可以多絞打幾次，絞過的時間不能過長，過長會使肉的溫度升高）

10、把牛肉倒出來，倒在一個大一點點的料理盆中，肉泥用手(或者用電動打蛋器攪打至肉泥上勁)絞打的過程中有出現肉筋可以把它挑出來，這樣出來的成品會更圓滑，個人不介意，所以沒有挑出，這樣成品吃起來會更有筋頭，有嚼勁（牛肉丸子要有嚼勁，需要将攪打好的牛肉泥放到大的盆裡，用手摔打

11、這時候可先鍋中注入，燒至80度之後關火。開始擠丸子啦，手中抓一把肉漿，用虎口處擠出丸子，然後另一隻手用勺子挖出肉丸子放入鍋中，放丸子時勺子一并放入水中，每挖一次丸子，勺子都可粘一次水，肉醬就不會粘勺子啦

12、将所有肉漿都擠完，這時可重新開爐火

13、煮開後丸子浮起就熟了，煮的過程有浮沫用網勺把浮沫撇掉，事先品嘗了一個，滿滿的牛肉味特别的香

14、撈出放入事先準備好的冰水中，(我是事先凍了一些冰塊)這一步能使牛肉丸更Q彈爽口，冷卻後把肉丸都撈出瀝幹水份，沒吃完的牛肉丸，分袋放入冰箱冷凍

15、成品圖

16、成品圖

17、成品圖

18、成品圖

牛肉的營養功效

1.增長肌肉

它對增長肌肉、增強力量特别有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，産生支鍊氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

2.增加免疫力

可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練後身體的恢複。

3.促進康複

能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修複組織等方面物别适宜。

4.補鐵補血

鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助于缺鐵性貧血的治療。

5.抗衰老

牛肉中含有的鋅是一種有助于合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義；牛肉中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有着防病作用；含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助于糖尿病的治療。

牛肉的營養價值

牛肉的飲食禁忌

牛肉 栗子 引起嘔吐

牛肉 紅糖 脹死人

牛肉 鹽菜 會中毒

牛肉 鲶魚 會中毒

牛肉 田螺 會中毒

牛肉 白酒 會牙齒發炎

牛肉 橄榄 同食會引起身體不适

此外，牛肉的禁忌還有

（1）不宜食用反複剩熱或冷藏加溫的牛肉食品

（2）内熱盛者禁忌食用

（3）不宜食用熏、烤、腌制之品

（4）不宜用不适當烹制方法烹制食用

（5）不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉

（6）不宜使用炒其它肉食後未清洗的炒菜鍋炒食牛肉

（7）與豬肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易緻牙龈炎症

（8）不宜與牛膝、仙茅同用

（9）服氨茶堿時禁忌食用

PS：牛肝的禁忌

（1）忌鮑魚、鲇魚

（2）不宜與富含維生素C的食物同食

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