一.香菇雞肉粥

将整鍋雞湯都預約着煮粥了，加了香菇提鮮去腥，沒有絲毫的油膩之感。

材料：母雞半隻，姜6片，大蔥1顆；大米半杯（電飯煲的量杯），香菇80克（泡發後的），鹽1小勺。

做法：1.母雞清洗幹淨後放入陶瓷煲内，加滿清水，蔥段姜片。

2.大火煮開後轉最小火，煲炖1個小時左右，至用一根筷子能順利穿透雞肉即可。

3.然後将雞湯過濾到煮粥的鍋中；雞撈出，雞肉剔骨撕成條狀，香菇泡發洗淨後切成小丁狀。

4.将大米、香菇丁、雞絲都放入雞湯鍋裡去。

5.煮粥鍵一小時即成，一點點油花都沒有，加少許鹽拌勻即可。

小貼士：

雞湯上飄着的油花，若是不喜歡就撇掉再煮粥。

有預約煮粥程序的鍋，一般都是文火慢熬，所以不用擔心撲鍋什麼的，粥也煮的粘稠汁濃，電飯煲也行，省事省心，尤其做早餐，醒來就有的吃。

二.香菇肉餡餅

燙面的，皮薄且柔軟

【香菇肉餡餅】

餅皮：面粉500克，鹽3克，滾水200克，涼水100克

餡料：梅花豬肉320克，香菇100克，胡蘿蔔70克；

調味料：鹽5克，料酒7克，白糖5克，五香粉1克，老抽10克，清水40克。

做法：

1.将肉餡、胡蘿蔔片、香菇以及所有調味料一起放入切菜器。

2.蓋上切菜器的蓋子，轉一轉，将食材攪打成細膩餡料。

3.将滾水倒入加了鹽的面粉中，迅速的用筷子扮成面絮。

4.然後再加入涼水和成光滑的面團。

5.将面團揉成細長條狀，切出大小均勻的面劑子。

6.再将小面劑子逐個揉勻後擀成圓形薄片，取一個将餡料放在面皮中間。

7.像包包子一樣的包起，收緊口。

8.然後放入預熱好的電餅铛中，中火，2-3分鐘後烙至餅皮稍黃，并能聞到肉香味即可。

小貼士：

1.由于和面的時候大部分的面粉已經被沸水燙熟，所以餡餅不用烙的時間太長，表面微黃即可。操作是不能用大火，中小火慢慢的将肉餡烙熟至能聞到肉香味就說明熟了。

2.調拌肉餡時，加一些清水比加蛋清蛋液什麼的會讓内陷更柔軟好吃。

三.醬炒香菇

醬香味中帶着綿柔脆嫩彈的口感，卷烙馍吃，是真的素菜比肉都香。

香菇，是具有高蛋白，低脂肪，多種氨基酸和多種維生素的菌類食物，有“山珍之王”的美譽，具清熱解毒，健胃消食，潤膚美容等功效。

【醬炒鮮香菇】

材料：鮮香菇400克，糯米豆瓣2勺，蔥1小段，姜2片

做法：1.将洗淨的香菇切片，蔥花姜末準備好。

2.鍋中油熱後，放入蔥花姜末，小火炒出香味。

3.倒入香菇片，轉大火，翻炒。

4.炒至香菇會軟塌出水，繼續翻炒，至水分變得粘稠而少，再加入糯米豆瓣醬。

5.翻炒均勻，至鍋内粘稠的沒有水分了即可。

小貼士：醬的味道濃郁而豐富，所以無需再放任何的調味料，鹽也不用放的。

四.香菇盞

香菇與肉，最經典的搭配，不煎不炸，選擇最健康的蒸制。

做起來很容易，一把勺子塑形即可。

【香菇盞】

材料：幹香菇14個，梅花肉餡200克，胡蘿蔔20克。

調味料：蔥3克，姜3克，蛋清1個，鹽2克，白糖3克，胡椒粉少許。蚝油1勺。

做法：1幹香菇加溫水泡發。

2.中途換水數次，至香菇泡到全部柔軟舒展開。

3.洗淨并将蒂部剪去。

4.排放到盤子中。

5.胡蘿蔔切丁，蔥姜切末。

6.放入到肉餡裡，再加入調味料和蛋清，攪拌均勻。

7.用小勺，給香菇白色的底部填滿肉餡，多放點，鼓鼓的像個小山才好看，最後用勺子背部按壓結實并收圓

8.将盤子放入蒸鍋，選擇清蒸肉類，108度15分鐘，開始蒸。

9.蒸至香氣四溢即可出鍋，将香菇盞裝到另一個盤子裡，油汁留着做澆汁。

10.取一個小鍋，将蒸香菇盤子中的肉油汁倒入，再加入一勺蚝油，小火，拌勻煮開，澆在香菇盞上即可。

小貼士：

不做最後的澆汁也行，肉餡是調過味的，趁熱都好吃，一口一個，連香菇帶肉，一起嚼才最美。

五.羊肉香菇餡的餃子

賣羊肉的說出最好吃羊肉餃子餡的秘方

羊肉 蘆筍 香菇

這三樣食材搭配着做餡，煮出的餃子太完美了，膻味都轉變成鮮香了，美味至極。

【羊肉蘆筍香菇餃子】

餃子皮：普通面粉300克，清水140克。

餃子餡：羊肉200克，蘆筍100克，泡發的香菇100克，蛋清1個，蚝油15克，鹽4克，麻油15克，五香粉一點點。

做法：

1.香菇提前泡發洗淨，羊肉用清水泡3-4遍去去血水。

2.面粉加水和成面團，羊肉切大塊，蘆筍切段。

3.将羊肉塊放入切菜器中，蓋上蓋子旋緊。

4.轉動切菜器的搖把将羊肉切成肉餡。

5.取出羊肉餡後再分别把香菇和蘆筍也放進去切成菜碎。

6.然後将所有的菜再全部放進切菜器的大杯子裡，加入調味料拌勻即成羊肉餃子餡。

7.将醒好的面團整成長條狀，然後左右滾動着切成均勻的小面劑子。

8.将面劑子逐個按壓扁，轉着圈的擀成中間厚邊緣薄的餃子皮。

9.挖一勺羊肉餡放在餃子皮上。

10.拿起餃子皮，将其卡在手的虎口處讓它自然形成對折，然後将邊緣依次折合捏緊即可。

11.餃子全部包好，鍋中水開後放入，大火煮開鍋時沖入小半碗涼水，等再次開鍋餃子即熟。

小貼士：

一般餡料跟鹽的比例是100:1，就像300克餡要放3克鹽，然後再稍放點蚝油或者生抽就都差不多了。

有人會說調餡料從不放五香粉，會改味。

其實那是放多了，五香粉的味道很重，放一點點是增香提味，奇妙的味道會有助肉餡的更鮮香立體，放多了才會喧賓奪主。

六.芝士焗香菇

一口咬下去，爆漿

香菇自身的鮮味，加上芝士的奶香，濃郁多汁又鮮美。

【芝士焗香菇】

材料：鮮香菇8個，芝士2片，鹽少許。

做法：1、鮮香菇洗淨後将蒂剪去。挑圓形肉厚的香菇做比較好。

2、将處理好的香菇擺放在耐熱的容器裡，每個上面都撒一點點鹽，再把芝士片切成小粒。

3、然後給每個香菇盞上都裝滿芝士粒。

4、放入烤箱中，200度，10分鐘，将芝士烤至融化即可。

小貼士：一定得趁熱吃，烤好就吃，芝士融化的狀态，細膩又奶香四溢。

鮮香菇和幹香菇都可以做，隻是幹香菇得泡發的時間長點，讓它喝足水分。

至于調味，除了芝士外，還要加點鹽，或者色拉醬、千島醬都行。

下面這款是幹香菇做的，香菇盞上先加點千島醬，再放滿馬蘇裡拉奶酪，烤焙時間一樣的。

奶酪也就是芝士，都是牛奶經過發酵制成的，但不同種類在口感和細膩程度上還是有差别的，幹香菇做的這款，口感我更喜歡。

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