人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

随着天氣轉暖，很多的野菜都已經成熟，就拿家裡的香椿來講，芽都長了好幾寸，再不去采摘的話，就老了沒法吃。前些日子給過一篇關于香椿的論文，其中有一個結論非常的重要，香椿中含有硝酸鹽，随着香椿的生長，芽越大硝酸鹽的含量就會越高，所以建議大家吃香椿要趁早。

“春暖即吐紫，不做自矜持。由來少花事，生香葉繁枝。可以佐陋餐，亦可當藥使。可以登大雅，無需有蘭姿。”這首詠香椿的詩，既寫出了香椿的品格，也道出了香椿的功效。老家的香椿樹，房前屋後都是，采摘起來，雖說要搬上個梯子在一塊，但也并不費勁。每年家裡都會采摘不少的香椿，聽老一輩人講，香椿還有下奶的功效，至于是不是真的，這個我也沒有考證。

家裡每年采摘那麼多的香椿，吃不完的香椿怎麼辦？奶奶教我這土方法，放上3年都不壞，收藏了！香椿的保存其實并不難，它像大多數野菜一樣，都是需要陽光的照射，而且香椿有特殊的香味，相比其它的野菜而言，它保存的時間可以更長。

奶奶教我的這個土方法，據說是祖輩傳下來的。

1、把新鮮的香椿從樹上采摘下來，需要把老一點的莖擇去，挑選那種看起來比較勻稱一點的，太老的話會影響最終的口感，所以老一點的香椿芽都要丢棄。

2、燒一鍋開水，放入少許的鹽，把我們沖洗幹淨的香椿芽，放進去開始焯水，炒至變色以後，撈出瀝幹水分，香椿芽直接焯熟即可。

3、把焯好的香椿芽放入一個籃子中，瀝幹多餘的水分，再趁熱的時候，把它切成小段，切的時候注意它的大小，太小的話，經過太陽曬，下次煮的時候就不太容易夾。

4、切好的香椿芽段，放入一個簸箕，把它進行晾曬，直至曬幹，切記不要用火去烤，不然會特别的硬，也比較容易碎。

用這種方法保存香椿，其實就是把它制成幹香椿，用這種方法的前提條件就是不能下雨，晴天最佳，下雨的話，焯過水的香椿會直接腐爛、長毛。這樣就會導緻你做的整個的香椿都會壞掉。

家裡的香椿要怎麼保存？奶奶：焯一焯，曬一曬，堆上3年都美味。為何做成幹香椿它的食用時間能過大大延長，其實還要得益于香椿本身，它獨有的氣味，可以起到防蟲的作用，隻需要把它放入比較幹燥的地方，它就一直不會長蟲，這一點比其它的野菜要好不少。

很多人擔心食用香椿芽，會攝入硝酸鹽影響人的健康，其實這裡可以給大家幾個小方法：

第一，采摘回來的香椿芽，盡量的焯水，焯水能大大降低它的含量，而用鹽泡則不會降低；

第二，要趁着新鮮的時候吃，研究發現，新鮮的香椿芽堆得越久，硝酸鹽的含量越高，剛采摘回來的嫩芽，含量最低；

第三，像我一樣，如果是老一點的香椿芽，直接焯水，切段，曬一曬，制成幹菜，則可以安全食用了。

食刻tip：

喜歡吃香椿芽的朋友，要趁着三月趕緊品嘗着美味，錯過三月它就變老了，此時的香椿芽沒有那麼鮮嫩，口感也會差一些，香椿芽3～4月長得非常快，所以要吃的話就要抓緊。

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