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夏天臘肉怎麼炒比較好

美食更新时间:2024-08-21 21:21:35

臘肉是大家過年期間非常喜歡吃的一種美食，我們一般在市場上買到的湖南臘肉，如果沒有掌握好正确的烹饪方法，容易口感發柴，或者肥肉比較油膩，如何才能做好一道比較好的炒臘肉，還有有一些小竅門的。

夏天臘肉怎麼炒比較好（臘肉如何炒才能不鹹不膩）1

一般來說，湖南臘肉都是經過大量的食鹽、香料腌制，然後經過長時間的熏制而成，保存期限長達幾年，熏好的臘肉，表裡一緻，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能，市場上賣的臘肉一般都是處理好的，不需要再經過火烤刮毛之類的處理。

因為臘肉腌制時用了大量的鹽，臘肉烹制前處理不好會很鹹影響口感，這時候就需要提前處理一下。這裡教大家幾個小竅門，希望能幫到大家做出好吃的臘肉。

你沒有看錯，是用鹽水泡，這樣比清水更有效，因為臘肉中的細胞已經死亡，失去了選擇通透性，鈉離子可以自由出入死亡的細胞，當加入小勺鹽後，在同分子結構的溶液中，當細胞中鈉離子溶度大于外界鹽水溶度時，高濃度的鈉鹽就會滲入低濃度的鹽水中，使臘肉變淡。

夏天臘肉怎麼炒比較好（臘肉如何炒才能不鹹不膩）2

小竅門二：臘肉不能直接切片就炒，這樣無法發揮出臘肉最美妙的味道，很多北方或者沿海的朋友，經常這麼做，這樣直接炒制口感欠佳，而且肯定會很鹹！肥肉也會很膩，正确的做法是将臘肉煮到六七成熟，然後再炒制等進行加工。另外臘肉切片不易過厚。

夏天臘肉怎麼炒比較好（臘肉如何炒才能不鹹不膩）3

小竅門三：正宗的湖南炒臘肉配什麼最好，下面給出的這些配菜都是經過無數人多次測試的最佳口感，搭配臘肉炒出來味道絕佳，青蒜苗、蘿蔔幹、冬筍、青椒、包菜、蒜薹、芥藍。當然還有一些特殊的炒制方法，味道也非常好，比如黃鳝炒臘肉、火焙魚炒臘肉，臘肉炒豆幹等大家可自行發掘，在年夜飯上露上一手，陪伴家人度過一個完美、充實、美味的中國年。

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