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夏天臘肉怎麼炒比較好

美食 更新时间:2024-12-05 12:14:24

臘肉是大家過年期間非常喜歡吃的一種美食,我們一般在市場上買到的湖南臘肉,如果沒有掌握好正确的烹饪方法,容易口感發柴,或者肥肉比較油膩,如何才能做好一道比較好的炒臘肉,還有有一些小竅門的。

夏天臘肉怎麼炒比較好(臘肉如何炒才能不鹹不膩)1

一般來說,湖南臘肉都是經過大量的食鹽、香料腌制,然後經過長時間的熏制而成,保存期限長達幾年,熏好的臘肉,表裡一緻,透明發亮,色澤鮮豔,黃裡透紅,吃起來味道醇香,肥不膩口,瘦不塞牙,不僅風味獨特,而且具有開胃、去寒、消食等功能,市場上賣的臘肉一般都是處理好的,不需要再經過火烤刮毛之類的處理。


因為臘肉腌制時用了大量的鹽,臘肉烹制前處理不好會很鹹影響口感,這時候就需要提前處理一下。這裡教大家幾個小竅門,希望能幫到大家做出好吃的臘肉。

你沒有看錯,是用鹽水泡,這樣比清水更有效,因為臘肉中的細胞已經死亡,失去了選擇通透性,鈉離子可以自由出入死亡的細胞,當加入小勺鹽後,在同分子結構的溶液中,當細胞中鈉離子溶度大于外界鹽水溶度時,高濃度的鈉鹽就會滲入低濃度的鹽水中,使臘肉變淡。

夏天臘肉怎麼炒比較好(臘肉如何炒才能不鹹不膩)2

小竅門二:臘肉不能直接切片就炒,這樣無法發揮出臘肉最美妙的味道,很多北方或者沿海的朋友,經常這麼做,這樣直接炒制口感欠佳,而且肯定會很鹹!肥肉也會很膩,正确的做法是将臘肉煮到六七成熟,然後再炒制等進行加工。另外臘肉切片不易過厚。

夏天臘肉怎麼炒比較好(臘肉如何炒才能不鹹不膩)3

小竅門三:正宗的湖南炒臘肉配什麼最好,下面給出的這些配菜都是經過無數人多次測試的最佳口感,搭配臘肉炒出來味道絕佳,青蒜苗、蘿蔔幹、冬筍、青椒、包菜、蒜薹、芥藍。當然還有一些特殊的炒制方法,味道也非常好,比如黃鳝炒臘肉、火焙魚炒臘肉,臘肉炒豆幹等大家可自行發掘,在年夜飯上露上一手,陪伴家人度過一個完美、充實、美味的中國年。

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