夏天來了，很多人都喜歡吃些涼拌菜，今天分享一個秘制萬能涼拌汁的配方及做法，有了它，不管是素是葷，用它來拌一下保證胃口大開。
一、蔥油
配料：大蔥15 克切段後中從中間切開，洋蔥 15 克切成小條，小蔥 15 克切段，八角 1 克，食用油 125 克，豬油 3 克。
做法：食用油加入鍋中，加入豬油，開火略煮一下（約20秒）邊煮邊攪拌，作用是令豬油與食用油充分混合。豬油、食用油充分混合合加入八角炸30秒，這樣八角的香味可在油炸的過程中可以充分的出來，然後再加入大蔥，洋蔥，小蔥，改為小火，炸的過程注意時不時的攪動一下，讓材料在鍋在受熱均勻。所有材料炸至金黃色後撈出關火，把油放入容器中放涼即可。
二、大料水
配料：純淨水 500毫升（1斤），鹽 70 克，白糖 25 克，油 30 克，豆瓣醬 3 克，豆蔻 1 克，桂皮3克，甘草3克，八角2克，丁香2克，雞精15 克，姜片，大蔥（切成段），蒜片各10 克。
做法：涼油加入鍋中，加入蔥姜蒜，開火炒到鍋内發出響聲并且看到油開始冒小泡時（約45秒左右），蔥姜蒜香味的香味基本就能出來了，此時加入其他各種香料（豆蔻，桂皮，甘草，八角，丁香），翻炒大概20秒左右，等香料的香味出來後加入豆瓣醬，炒出香味（炒20秒左右），加入水燒開，加入鹽、白糖，煮開後再煮20 分鐘，加入雞精，攪拌均勻後關火，撈出料渣，出鍋放涼備用。
三、蒜水：大蒜适量切末，加入開水适量，适當稀釋即可。大蒜在切的時候可以先用刀拍碎，然後用刀背把它剁成細末。亦可以用攪拌器來打碎，大家看怎麼方便怎麼來。
四、香醋：陳醋 100 克，生抽 10 克，白糖 10 克，開火煮開即可。
五、涼拌菜做法：
制作涼拌菜的時候，選材可以使用雞胸肉（制作雞絲），西蘭花，洋蔥，生菜，豆皮，青紅椒，豆芽，木耳，青瓜等。在制作的時候材料以切絲為主，謹記能生吃的食材不必焯水，能切絲的不切片。
準備一盤菜，加入大料水 20 克（一勺），蔥油 10 克（半勺），香醋 10 克（半勺），白糖 3-5 克（半勺），蒜水 1-2 勺，花椒油 5 克，紅油适量，拌勻之後裝盤就可以了。
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