炒肉絲的訣竅，掌握“一洗二腌三炒”，肉絲滑嫩鮮香，比雞蛋還嫩

很多人都愛吃炒肉絲吧，記得上大學時，經常在館子裡點青椒肉絲、魚香肉絲蓋飯，特别下飯，就是量有點少，每次都感覺不夠吃。

自己開始做飯後，做炒肉絲總感覺沒有館子裡的好吃，又老又柴，腥味還挺重，一點也不香。

估計很多人都有這種感覺吧，原因很簡單，就是方法不對。我們炒肉絲時，基本上都是切好後直接下鍋炒，這是錯誤的，以後别再這麼炒了，今天就和大家分享一下炒肉絲的訣竅，快跟我學一學吧。

向大廚二舅請教過之後，才知道為啥館子裡的炒肉絲好吃，因為肉絲下鍋之前，要經過關鍵的幾步處理，就能炒得又香又嫩。

在外面，一盤青椒肉絲要22元錢，學會正确方法，在家5塊錢就夠吃了，好吃又省錢。

大廚說，炒肉絲有3個關鍵，就是“一洗二腌三炒”。隻要掌握好這3點，肉絲怎麼炒都嫩滑可口，下面就和大家分享炒肉絲的具體做法，都是幹貨，大家快收藏起來吧，再也不用花錢下館子了。

【青椒肉絲】

準備裡脊肉、青椒、食鹽、香蔥、大蒜、食鹽、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、生粉、雞蛋、食用油。

做法

1、炒肉絲，最好有裡脊肉，也可以用精瘦肉代替。想要把肉絲切得粗細均勻、長短一緻，教你一招，把裡脊肉放進冰箱裡凍30分鐘，凍得稍微硬一點再切。

2、肉絲是先洗再切還是先切再洗呢？正确做法是先切再洗。先洗再切根本無法去除肉中的血水，導緻肉絲腥味重。肉絲切好後，放進清水中，用手慢慢抓洗，把血水抓出來，能有效去除腥味，讓肉絲更鮮美。肉絲抓洗幹淨後，用清水再沖2遍，瀝幹水分。

3、肉絲放入碗中，加入适量食鹽、老抽、料酒，用手抓拌2分鐘，給肉絲入底味并上色。

4、肉絲開始發黏後，打入一個雞蛋清，加入一勺澱粉，繼續用手抓拌，給肉絲表面裹上一層白色的粉漿，這樣能避免水分流失，保持嫩滑的口感。

5、最後淋入适量食用油，再次用手抓拌均勻，放在一旁腌制10分鐘。食用油能鎖住水分，這樣肉絲就不會變老，始終都嫩滑。

6、香蔥切蔥花，大蒜切蒜末。青椒去蒂去籽，洗幹淨後切成青椒絲。

7、起鍋燒油，油燒熱後倒出來，重新加入一勺冷油，倒入處理好的肉絲，快速滑炒半分鐘。炒肉絲時，油溫要低，這樣肉絲流失的水分少，口感才嫩滑。如果用熱油炒，很容易就炒老的，變得很硬。顔色變白後就盛出，炒的時間過長口感就會變柴。

8、鍋裡留一些底油，這次把油溫燒熱，加入蔥花、蒜末炒香，倒入青椒絲，加入少量食鹽，快速翻炒半分鐘，食鹽能加速青椒斷生。

9、青椒斷生後，倒入炒好的肉絲，淋入适量清水，加入一些生抽、胡椒粉調味，大火翻炒均勻後即可出鍋。

炒好的肉絲特别滑嫩，可以說比煮雞蛋還嫩，味道特别香，好吃得很，大家快照着做一下吧。

【技巧總結】

炒肉絲要做好“一洗二腌三炒”。

一洗——要先切後洗，能徹底洗去血水，減小腥味。

二腌——腌制除了讓肉絲入底味，也是為了增嫩，利用蛋清、澱粉、食用油鎖住水分，保持嫩滑。

三炒——要熱鍋冷油炒，油溫三四成熱，但油溫升上來後肉絲就滑熟了，口感才鮮嫩。

隻要掌握好這3點，就能輕松炒出好吃的肉絲，不管是青椒肉絲還是魚香肉絲，都特别滑嫩，比蒸雞蛋還嫩。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

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