1、雕梅扣肉

雕梅是大理的有名小食，而雕梅扣肉更是受歡迎的一道美味佳肴。采自春天的青梅，由女孩在梅子上雕刻花紋，輕壓形成菊花模樣，後放入撒着食鹽的清水中去除酸味，放入砂罐浸上數月後再取出。扣肉則大多為五花肉，與雕梅一同蒸制4個小時即可享用，肥而不膩，香甜入味。

2、無量山翅包飯

無量山古稱蒙樂山，以“高聳入雲不可跻，面大不可丈量之意”得名，金庸的《天龍八部》讓無量山享譽海内外。無量山西北起于大理南澗縣，位于景東縣西部，有無量山國家級自然保護區。無量山烏骨雞被列入中國國家畜禽遺傳資源名錄。據傳在大理國孝德皇帝正德年間，(公元1044年-1075年期間)，大理國泰民安，國力強盛，孝德皇帝至南澗無量山避暑，不思飲食，禦廚想盡辦法而無果，一日皇帝私遊至一當地書香宅院，被鋪面而來的香氣所吸引，尋味至廚房見一美婦用炭火烤制雞翅，而此雞翅圓潤厚實，非一般常人所見，皇帝吃後大贊，原來此雞翅經妙手去骨，内鑲五色大米，肉中有飯，飯中有肉，蘊含人生玄機，後皇帝将此女帶入宮中，成為大理國曆史上第一位女禦廚。而她創制的翅包飯也成為皇家禦用。翅包飯是大理當地傳統民間食品，因工藝考究選料上乘，是當地老百姓在餐前飯後首選的休閑小食品。改革開放後，大理無量山翅包飯因口味特殊，被台灣商人挖掘後帶入台灣，并結台灣商業化運作開始進入全球華人的視野。無量山翅包飯在大理當地備受歡迎，目前是大理最受歡迎的休閑小吃，全球各地到大理旅行的遊客，無不一品号稱大理十大美食之首的翅包飯為榮。

3、餌塊 餌絲

為雲南特有，是大理最著名的特色小吃之一。用優質大米加工制成，制作的過程分為将大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗，最後揉捏成想要的形狀。一般分為塊、絲、片三種。可以煮着吃，炒着吃，也可以燒、鹵、炸、蒸，最為常見的是炒餌塊，加入豌豆尖、大蔥等一同炒制，以鹹、甜醬油澆之，味道醇正。

餌絲 餌絲是由餌塊切絲而成，形狀不同，口味也不同，白色的餌絲韌勁非常好，口感軟、滑。一般有煮吃和炒吃兩種吃法，将餌絲在滾燙的開水中燙到熟而不爛，加上炖好的肉、湯汁，撒蔥花、醬油、大紅袍花椒所制的麻油，再添加蒜汁等的吃法是煮吃，通常叫“耙肉餌絲”，顔色非常豔麗，汁濃不膩，清香回甜。而炒吃也非常簡單，将餌絲與鮮肉片、雞蛋、香蕈、西紅柿等輔料一同翻炒即成。

4、黃焖雞

黃焖雞，以大理永平縣的最出名，也号稱“滇西一隻雞”、“滇西名菜頭牌”，它的起源可謂曆史悠久，可以追溯到一千多年以前。黃焖雞采用當地優質土仔雞，宰殺後洗淨，剁成小塊，先将花椒、姜片和辣椒入鍋翻炒至黑色，再把雞塊和少量醬油、蔥蒜等一并放入，雞肉水分幹透後基本能出鍋啦。香氣襲面而來，吃起來竟然一點不油膩，好吃到心坎裡去了!

5、卷蹄

卷蹄以彌渡縣一帶的最為出名，因此也叫“彌渡卷蹄”。以新鮮豬腿為主料，胡椒粉、草果粉、茴香粉、紅米、白酒、食鹽等為配料，先腌後煮而成。肉質含香，味道鮮美，鮮而不膩，這種食物還易于貯存，始終風味猶存。

6、涼雞米線

涼雞米線必須是大理古城美食中的當家花旦。主要就是由雞絲和米線制成，雞絲需要煮熟，以核桃醬和小粉做成鹵汁，搭配着辣椒汁和蒜末，為了美觀通常還會撒些蔥花和芝麻，吃起來微辣，恰好的酸味，雞肉的嫩和米線的香混為一體，極為爽口，很快就能将一碗滑下肚。

7、乳扇

“雲南十八怪”有一怪為“牛奶做成扇子賣”，這說的便是乳扇。乳扇其實是一種奶酪，由牛奶制成，半透明狀，光滑油潤，片狀成卷，吃法很多種，生吃、幹吃、涼拌、燒烤、油炸着吃皆可，可與雲腿一起用于烹調，也可作為可口的下酒菜。在大理随處可見，它的美味可口早已深入人心。

　8、砂鍋魚

砂鍋魚是在大理相當有名，相傳以前大理城有一位窮人，有一次把一大桌剩菜裝進砂鍋帶回家，他的家人正巧從洱海捕回一條魚，于是将剩菜和魚一同烹煮，意外地發現味道鮮美，後來開了專賣砂鍋魚的飯店，從此砂鍋魚成為當地著名菜肴。現在的吃法也差不多，一般将鯉魚油煎後放入砂鍋，魚頭魚尾露在砂鍋外，再将雞湯、雞肉、火腿、豆腐等倒入，加以各種調料，慢火烹炖。趁熱享用，魚味鮮美，香氣撲鼻，回味無窮啊。

9、大理酸辣魚

大理白族待客最愛做的一道菜，酸、微甜、辣構成的奇妙的味覺體驗。先是爆香花椒，放姜片、蒜瓣，鲫魚兩面都煎過以後，倒入料酒煮上一會兒，再放入酸木瓜、豆腐，炖煮入味。酸木瓜酸中帶有微甜，夾着一股果香味，鲫魚肉質鮮美，而豆腐吸收了魚味和佐料的香辣味，變得鮮嫩起來。

10、腌螺蛳

大理洱海盛産螺蛳，白族人尤其喜歡食用螺蛳，自然吃的方法也很多，其中腌螺蛳就是一種獨特的吃法。《本草綱目》中：“春月，人采置鍋中蒸之，其肉自出，酒烹糟煮食之”。可見，春季一般是食用螺蛳的最佳季節。肉質鹹中帶鮮，必備的下酒菜之一。

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