大骨頭怎麼炒?首先把骨頭從中間剁開,用刀先順着骨頭縫隙切開刀紋,然後再剁成大塊,剁骨頭的時候下刀要狠,一次剁斷,防止骨頭渣太多,我來為大家科普一下關于大骨頭怎麼炒?以下内容希望對你有幫助!
首先把骨頭從中間剁開,用刀先順着骨頭縫隙切開刀紋,然後再剁成大塊,剁骨頭的時候下刀要狠,一次剁斷,防止骨頭渣太多。
把剁好的骨頭放進盆子内泡水,這個操作主要是去除骨頭内的血水,這樣做出來的成品才能味道醇正,沒有異味,中間需要換2-3次水,總浸泡時間在30分鐘左右。
把泡過水的骨頭汆水,鍋内加入清水,冷水下入骨頭汆水,加入料酒去除異味,水開後打一下浮沫,汆水時間大約1分鐘倒處控水。
開始上火制作,鍋内加油,熱鍋涼油滑鍋,這個主要是防止炒甜面醬的時候粘鍋,先下入大料,蔥姜炒香,喜歡有一點辣味的,還可以加一點幹辣椒,把以上小料炒香之後加入100克甜面醬,并把甜面醬炒出香味。
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