提到美食，很多人想到山珍海味，各種菜系，如果真的讓你說出最打動心靈的美味，似乎親人的飯菜有種别樣的魅力。這種兒時的味道，深深的刻在我們的心中，勝似一切的美食。

小時候特别不喜歡吃餃子，有一次我媽也不知道咋調的餡，是豬肉大蔥的，醬香濃郁，鮮嫩多汁，餃子皮的内壁都被湯汁浸透，簡直太好吃了。

有一次出門旅行，在路上的一個小地方，吃的羊肉泡馍，有個圓圓的餅子，媽呀，真的太好聞了，其實我根本吃不下去了，因為已經吃飽，太飽了，羊肉也非常好吃，但是我舍不得丢掉，于是拿回來放在賓館的床頭櫃上，睡覺都能聞到那種超級好聞的麥香，果然最樸實的美味，就真的來源于基礎食材。

我其實一直不太喜歡饅頭，包括結婚前也把不吃饅頭作為和老公談的條件之一的。直到有一次，身邊朋友研究饅頭設備，包括和面的比例都搭配，然後從麥子産地弄了幾袋面粉做設備測試，過程中反複幾次用設備擠壓面團（正常手工揉不了那麼硬的面團），最後入蒸箱，蒸出來的大饅頭超級好吃，從來沒吃過這麼香的饅頭。饅頭區别很大的，我媽做饅頭是買的酵母發面，我姥姥姥爺做饅頭是用老面或堿面發面，那味道差别可就大了。

小時候我姥姥生病家裡大人都去看護了，我們小輩就都去姥爺家吃飯，我姥爺做的那個饅頭真的是香噴噴，那會才真正知道差距，饅頭味道是姥爺>姥姥>媽>我，可惜就那會吃過幾次，後面再也沒吃着那麼好吃的饅頭了，後面想學也沒機會了，現在有時候還想着，外面也買不到那麼好吃的饅頭。新麥子磨得面加上自己做的土酵母，蒸出來的饅頭真的是好吃。隻有少數村裡老人還有這種做酵母的手藝，年輕的都已經不會了，主要是太麻煩。

另外真正自己磨的面蒸出來的饅頭不是白色的，是有點發黃的。土酵母就是弄個面頭，沒有可以去鄰居家借，沒啥技術。面粉顔色跟磨面的機器有關，麸子多了就黃、黑，少了就白。饅頭用地鍋蒸，蒸的時候柴火不要亂翻，否則饅頭會起泡。剛蒸出來的饅頭确實香，直接吃都可以，仔細嚼有甜味兒。

我們老家的酵母不是面頭，具體怎麼做我也不知道，好像是每年的二月二還是三月三做一次，也不知道是端午節，最好要在外面放一夜，要吸收一下外面的露水，這叫天仙酵，然後曬幹，裝瓶子裡，保持幹燥，用一年，用的時候每家的用法不一樣，蒸出來的饅頭也不一樣，有用面湯發的，有用棒子粥發的。還有用紅薯發的，紅薯發的蒸出來的饅頭特别好吃。如果有朋友知道具體的細節，可以在評論區分享一下呀。

帶點麥麸的面粉加上用老式發面方法（不是酵母，我們這兒管那個硬邦邦用來發面的東西叫面渣頭)做出來的饅頭，真的口感不一般，比在外面買的好吃多了，真是應了那句話，高端的美味往往隻需要最樸素的烹饪方式。

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