炖湯用什麼排骨?炖湯買小排和子排、大排等排骨比較好,因為口感好一般來說,隻要提到排骨,指的都是豬排骨豬排骨味道鮮美,也不會太過油膩豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質,我來為大家科普一下關于炖湯用什麼排骨?以下内容希望對你有幫助!
炖湯買小排和子排、大排等排骨比較好,因為口感好。一般來說,隻要提到排骨,指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美,也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。
小排—小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上邊是肋排和子排,小排的肉層比較厚,并帶有白色軟骨。适合蒸、炸、烤,但是要剁小塊。
子排—子排是指腹腔連接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨長達30厘米,呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚,隔着一層薄油還連了一塊五花肉,油脂豐厚,肉質是所有排骨中最嫩的,适用于多種烹調方法和口味,隻是口感略顯油膩。适合炸、烤、紅燒,長度以5到7厘米為宜。
大排—大排是裡脊肉和背脊肉連接的部位,又稱為肉排,多用于油炸,以肉片為主。
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