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鹵菜必須要良姜嗎

美食更新时间:2025-01-09 23:52:04

今天跟大家分享的這種香辛料是良姜，又叫高良姜，小良姜。

下面我們從以下4個方面來深入了解一下這味香料。

第一、産地：良姜主要産地是在廣東湛江徐聞、惠陽、東莞等地，現在也有一些别的地方在種植，所以良姜也叫徐聞良姜，以上地方的良姜尤其是徐聞龍塘鎮的良姜品質最好。

第二、特性：良姜味道辛辣，有特殊香味。可為食物增香，添味。并且在藥用中良姜有補虛、散寒，理氣止痛的作用。

第三、用途：良姜是我們鹵肉中常用的香辛料之一，尤其是在鹵制豬肉産品時，加入良姜能減少豬肉的寒涼之氣，能提高鹵水的鮮味，有定香的功能。像廣東潮汕的鹵水中就用的是良姜。

第四、與生姜的區别：如果我們在鹵水中用生姜代替良姜的話，會使本身異味重的食材不但去不了異味，反而會更重，所以我們在鹵肉中通常用的都是良姜。

鹵菜必須要良姜嗎（鹵肉常用香辛料）1

鹵菜必須要良姜嗎（鹵肉常用香辛料）2

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