炒牛肉用哪個部位最好?炒牛肉建議用牛裡脊常見的牛肉部位有牛裡脊、牛腩、牛肋等,這些部位的肉質、肥瘦存在一定的差異,而用牛肉來炒食的話,最好還是選用牛裡脊,因為牛裡脊肉質厚闊,肥嫩,其肌纖維斜而短,不像腱子肉那樣纖維豐富,翻炒失水後還是細嫩的,其它部位的肉例如胸肋肉筋膜比較豐富,韌性較強,适合用來炖、蒸,而腱子肉豐富的肌纖維則适合紅燒、鹵等烹饪方式,今天小編就來聊一聊關于炒牛肉用哪個部位最好?接下來我們就一起去研究一下吧!
炒牛肉建議用牛裡脊。
常見的牛肉部位有牛裡脊、牛腩、牛肋等,這些部位的肉質、肥瘦存在一定的差異,而用牛肉來炒食的話,最好還是選用牛裡脊,因為牛裡脊肉質厚闊,肥嫩,其肌纖維斜而短,不像腱子肉那樣纖維豐富,翻炒失水後還是細嫩的,其它部位的肉例如胸肋肉筋膜比較豐富,韌性較強,适合用來炖、蒸,而腱子肉豐富的肌纖維則适合紅燒、鹵等烹饪方式。
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