糖尿病血糖高的人可以吃土豆嗎?很多糖尿病患者為控制血糖，減少主食的攝入，結果又餓得快，很難受，為了解決這個難題，筆者有一個方法，那就是用土豆代替部分主食，我來為大家科普一下關于糖尿病血糖高的人可以吃土豆嗎?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

糖尿病血糖高的人可以吃土豆嗎

很多糖尿病患者為控制血糖，減少主食的攝入，結果又餓得快，很難受，為了解決這個難題，筆者有一個方法，那就是用土豆代替部分主食。

很多糖友會問，糖尿病患者可以吃土豆嗎？

糖尿病患者吃土豆對控制餐後血糖有幫助

糖尿病的飲食治療并非碳水化合物越低越好，而是要适當限制能量和脂肪，提高碳水化合物和蛋白質占比，在合理控制能量的基礎上給予高碳水化合物飲食，碳水化合物占總能量的60%。

一些人認為土豆富含豐富澱粉，而被排除在糖尿病患者可選擇食物之外或嚴格限制。其實不然，土豆是馬鈴薯的通稱，是世界三大薯類之一，屬茄科一年生塊莖類植物，以提供碳水化合物為主。按照糖尿病飲食治療的食物交換份法中等值谷薯類交換表可見，1份土豆為100克，提供能量90千卡，而提供同等能量的大米為25克（生重），面粉也為25克。因此，200克土豆可代替50克精白加工米面。

同樣的能量，土豆的體積相對較大，一定程度上能改善主食量減少後的饑餓感。而從血糖生成指數（GI）來看，土豆低于精加工米面，選擇低GI食物能較長時間保持飽腹感，有利于減少血糖波動。

适合糖友的土豆做法

一些糖尿病患者認為血糖高不能吃土豆，究其原因是把土豆當菜來吃。在蔬菜中，土豆的澱粉含量幾乎是最高的，而澱粉多則意味着碳水化合物含量高。更麻煩的是，一些人并不吃烤土豆和蒸土豆，而是用大量油脂烹調土豆，比如炸土豆條，或者和肉類一起紅燒、炖煮。吸了大量油脂的土豆所含能量較高，吃了這種土豆血糖必然波動大。

因此， 如果想用吃土豆控制餐後血糖， 前提有兩點：一是把土豆當作主食，替代部分米飯、面食吃；二是土豆的烹饪方法以無油或少油為宜。

蒸土豆：蒸土豆是最理想的烹調方式，對營養影響很小，還能保留天然清香。研究顯示，土豆在蒸熟後維生素C損失極少，保留率在80%以上，而碳水化合物、礦物質和膳食纖維都沒有什麼損失。帶皮蒸制的整土豆營養損失更少，尤其是維生素C保留得更多，是最佳吃法。蒸熟的土豆也可切成小碎粒，拌在米飯裡，可增加米飯的分量，帶來更好的飽腹感。

土豆泥：土豆蒸熟後壓成泥， 口感酥軟，更适合老人和孩子。經過合理搭配，還能作為需要控制體重、血糖和血壓等人群的食療菜。可做成酸奶堅果土豆泥， 不但味道好，而且添加酸奶和堅果後又補充了蛋白質和礦物質， 營養更加豐富，是不錯的加餐美食。堅果選擇核桃、腰果或花生都可以。

炒土豆片：土豆切成薄片烹調，烹制時間較短，能減少營養損失。另外，炒土豆片之前用水泡，可去除部分澱粉類物質，對血糖的影響可能更低。

炒土豆絲：與炒土豆片相似， 烹炒前用水泡，可去除部分澱粉類物質，但弊端是同時會使其中的維生素C和鉀、鎂等無機鹽溶于水中而損失。炒土豆絲可放入醋，不但增加口感，研究發現醋有助于延緩澱粉類物質的吸收速度，穩定餐後血糖。

土豆燒牛肉：土豆切成大塊， 刀工少，斷面就少，因此，水溶性維生素（比如維生素C、B族維生素等）損失也少。土豆中缺乏礦物質鐵和蛋白質，牛肉恰恰富含這些營養元素，兩者搭配起到營養互補的作用。土豆燒牛肉可充分利用胡椒、大料、姜等調料，達到不用放油烹饪也能美味的目的。

烤土豆：土豆洗淨，切成厚片。烤箱預熱10分鐘（ 預熱烤箱是為了讓食物烤制得更加均勻）。烤盤鋪上錫紙，把土豆片放入錫紙上面， 不需要塗食用油，在土豆片上按個人口味撒上胡椒、辣椒、鹽等調料，烤制20 分鐘左右即可。

這些吃飯您學會了嗎？

作者：中國醫科大學航空總醫院健康管理中心主任醫師　馬光

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