快過年了，在我老家家家戶戶都會準備一些炸貨，這些炸貨在過年期間招待親朋好友宴客上作為茶點吃，或者和其他食材一起做成一道年菜都非常的美味，一次可以多做一些，保存一個星期都不會壞，直接吃或者炖湯都行。

這種口味的丸子是我從小吃到大的，一口下去焦香酥脆，細嚼起來彈舌鮮香。

剛炸出來的丸子焦香酥脆，咬一口，外酥裡軟，營養又好吃，即使放涼了，也可以用來炖菜，做湯，省時又方便。炸丸子的做法并不難，但是要想做到外酥裡嫩，也是要掌握技巧的哦。

〖 食材清單 〗紅薯粉條1個、香菜适量、生姜1塊、胡蘿蔔1根、中筋面粉500克

〖 制作步驟 〗

1、先來泡粉，紅薯粉條1個加開水泡發，再準備一根兒胡蘿蔔，先削皮，然後直接擦絲，最後再切成小碎丁，擦絲器擦出來的胡蘿蔔絲會比較的細，再切的話也會比較方便快速，先裝起來放一旁；

2、再來點香菜，香菜用來炸丸子真的是超級好吃，同樣的用刀切碎一些，尤其是香菜梗子要切得更細小一些，切好後也先放一旁備用；

3、接着我們再來一塊兒生姜，切成姜末就行，生姜可以出味兒，炸丸子加一點會更香一些；

4、這時候紅薯粉也泡好了，都完全地泡軟了，撈出來先瀝幹水分，接着也放到砧闆上切碎，炸丸子加紅薯粉是我最喜歡的一種，吃起來會有點勁道的感覺；

5、切好後直接裝到一個大一點的碗裡，然後把胡蘿蔔、香菜、生姜也都一起加進來，接着我們來調味兒，鹽、胡椒粉、雞精、拌勻後加500克中筋面粉，繼續用筷子攪拌均勻；

6、接着我們起鍋燒水，鍋裡的水煮到沸騰後分次加到面粉裡，邊加邊用筷子攪拌，這個是開水燙面，一直加到碗裡的面粉成面糊就可以了；

7、接着我們就可以起鍋熱油了，先開大火把油燒到七成熱，然後再轉小火，接着我們來擠丸子，抓一把面糊後用虎口擠出，再用勺子一刮就可以了，這個丸子我們可以做小一點，炸的時候會比較容易熟；

8、油鍋裡放一些丸子後就要用筷子滑動一下，好避免丸子粘連在一起了，然後再繼續往鍋裡下丸子炸，丸子全部擠完後就可以讓它們慢慢的去炸了，全程小火炸8分鐘左右就差不多了；

9、炸到丸子的表面變得金黃焦脆的就可以了，如果喜歡放涼了也還是焦焦脆脆的口感的話，那就再多炸兩分鐘，炸到表皮稍微的點發硬再撈出來控油，我們的丸子就炸好啦。

剛出鍋的丸子又燙又香，但還是忍不住立馬嘗了幾個，這個丸子吃起來就是焦香酥脆的，吃到嘴裡嘎嘣響，但裡面又是軟軟嫩嫩的，一口一個完全停不下來。

〖 食材清單 〗800克五花肉、1小把花椒、100克紅薯澱粉、30克面粉、2克鹽、2個雞蛋、少許清水、料酒、鹽、糖、花椒粉、姜末、蒜末、胡椒粉、雞精、蔥花、辣椒丁、生抽、老抽

〖 制作步驟 〗

1、先來炒點花椒，小火放入花椒炒香，倒出來後用擀面杖搗碎備用。

2、五花肉800克，清洗幹淨後先去皮，接着切成小長條，炸酥肉用五花肉，口感瘦而不柴，比較好吃一點。

3、切好後倒入碗裡，加1勺料酒、1勺鹽、半勺糖、1勺花椒粉，再來少許的姜末和蒜末，抓拌均勻後腌制20分鐘入味兒。

4、接着我們來調面糊，碗裡加100克紅薯澱粉、30克面粉、2克鹽 ，再打入2個雞蛋 ，拌一拌後再加少許的清水，攪拌成細膩濃稠的面糊，像這樣就可以了。

5、然後把腌好的肉直接倒進來抓拌均勻，讓每一塊肉上面都能裹上一層面糊就行。

6、接着起鍋倒油，油溫5分熱下肉炸，裹好面糊的肉條一根根地下入鍋裡。先小火慢慢炸 ，第一遍主要是要肉炸熟炸透，大概6分鐘左右。

7、炸到全部飄起來，表面看起來有一點點焦黃後撈出來。

8、接着轉大火繼續加熱油鍋，8分熱下鍋炸，1分鐘左右酥肉的顔色就變了，炸到金黃色立馬撈出來。

9、撒上自己愛吃的調料就可以了，好吃的酥肉就做好了，焦焦脆脆的 ，真的特别好吃，直接吃就特别好吃，不過酥肉的吃法有很多，還能用來煮湯和清蒸。

10、起鍋倒少許油，加蔥姜蒜爆香。

11、接着倒入一碗水後調味兒。鹽、雞精、生抽 、胡椒粉，煮開後再把酥肉倒進來。

12、大火煮開後再煮5分鐘，最後加點青菜焖1分鐘，開蓋淋上幾滴香油就可以吃了，這個酥肉湯簡單又好喝，清清爽爽的一點都不油膩。

13、第二種比較常見的吃法就是河南的扣碗酥肉，先來調個醬汁，半碗清水、1勺鹽、1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、半勺雞精，攪拌均勻就行。

14、接着把酥肉裝入碗裡面，倒上調好的醬汁，最後放點生姜在表面。

15、接着入蒸鍋，大火1個小時，出鍋後拿個盤子倒扣出來。

再撒點小蔥花和辣椒圈點綴下，好吃的扣碗酥肉就做好了，蒸過之後的酥肉更加軟糯好吃，嫩滑爽口，肥而不膩。

〖 食材清單 〗蓮藕1節、饅頭1個、五花肉1塊、花椒1把、香菜、雞蛋2個、鹽、胡椒粉、五香粉、雞精、料酒、生抽

〖 制作步驟 〗

1、先準備一節蓮藕，改刀切小塊兒放一旁；

2、接着準備1個饅頭，先把饅頭皮撕掉，然後把饅頭擦碎，擦成這種細細的小顆粒就可以了；

3、再來一塊兒五花肉，先把豬皮切下來，豬皮可以留着炸或者是做豬皮凍，豬肉改刀切塊兒後直接放料理機裡面攪成肉沫，打好後先盛出來；

4、接着把蓮藕也加進來直接打成小顆粒，打好後也先盛出來備用；

5、這時候我們在小碗中加一把花椒 100克開水，泡10分鐘把花椒的香味兒泡出來；

6、再來切點香菜，炸丸子加點香菜味道會超級的香，切碎就可以；

7、再來一塊兒生姜，先切片再切絲最後切成末，最後準備半根兒大蔥切成蔥花，切好後和生姜裝到一起；

8、接着準備一個大一點的容器，把肉餡兒、藕丁、饅頭碎、蔥姜、香菜都加進來，最後再打入2個雞蛋；

9、開始調味兒，鹽、胡椒粉、五香粉、雞精、料酒、生抽 ，上手攪拌均勻後把泡好的花椒水分次加進來，花椒就不要加進來了，這裡隻要泡好的花椒水，攪打成比較粘稠的狀态就可以了；

10、下面我們就可以開始捏丸子了，取一小坨肉餡兒捏緊後搓一搓，丸子就做好了，大小随意，隻是小丸子比較好炸熟，大丸子時間會久一些；

11、全部搓好後起鍋熱油，油溫五成熱下丸子炸，全程中小火就夠了，丸子炸到表面變色定型後就可以撈出來了；

12、喜歡吃稍微酥脆一點的還可以複炸一次，複炸的話時間比較短，10秒到15秒就可以撈出來控油了。

我們的丸子就炸好了，外面雖然是酥的，但掰開可以看到裡面是鮮嫩多汁的。油炸後的蓮藕丸子，趁熱吃外酥裡嫩，非常香，還可以加點高湯或者芡汁焖着吃，軟嫩多汁。怕上火的，或者給孩子老人吃的可以蒸着吃，滑嫩鮮美，清香可口。

炸的時候我們可以一次多炸一些，吃不完的放冰箱冷凍保存就好了，過年的時候做燴菜、糖醋丸子或者是丸子湯都非常的香。

〖 食材清單 〗

腌制：雞腿10個、鹽6克、白糖8克、黑胡椒粉12克、洋蔥粉5克、生姜粉5克、肉蔻粉2克、高度白酒50克、清水100毫升

脆皮：低筋面粉200克、玉米澱粉200克、糯米粉200克、泡打粉8克、鹽12克、白糖30克、香蒜粉35克、雞蛋2顆、200毫升牛奶

〖 制作步驟 〗

1、先來腌雞腿兒，鹽6克、白糖8克、黑胡椒粉12克、洋蔥粉5克、生姜粉5克、肉蔻粉2克、高度白酒50克、清水100毫升，先用鏟子拌勻，然後把雞腿也加進來；

2、全部裹上腌料後裝到密封袋中，湯汁也要倒進來，我擔心它會漏，又套了一個袋子，放冰箱冷藏過夜，最長不超過24個小時；

3、雞腿兒腌好後就可以準備炸的面糊和脆皮了，找一個大一點的盤子，依次加入低筋面粉200克（低粉最好是要過篩一遍）、玉米澱粉200克、糯米粉200克、泡打粉8克、鹽12克、白糖30克、香蒜粉35克，用手抓一抓混合均勻，這個就是脆皮的部分；

4、現在來做面糊部分，雞蛋2顆，攪散後加200毫升牛奶就可以了；

5、腌好的雞腿我們先取出來，均勻地裹上一層炸粉，然後放一旁靜置10分鐘，讓雞腿稍微的翻炒一會兒，用意在于讓炸粉能夠緊密的附着在雞腿上，不會一下鍋，粉就立刻散開；

6、10分鐘以後我們将雞腿裹上面糊，再次放入炸粉裡面均勻裹上粉，然後抖掉多餘的粉，炸出來既不會太厚也會比較好看；

7、起鍋燒油，180度下鍋，沒有溫度計可以用筷子試一下油溫，能迅速鼓起小泡泡後輕輕放入雞腿兒；我這個鍋比較小，10個雞腿兒要分三次才能炸完，中火13分鐘左右，炸雞最怕沒炸熟，所以不能心急用大火，時間一定要充足；

8、當油泡聲音明顯變大的時候就不用炸太久了，說明已經快熟了，表面金黃焦脆的就可以準備起鍋瀝油了，心心念念的炸雞就做好了。

真的是外焦裡嫩，雖然我不敢說它是史上最好吃的炸雞，但至少也是之一吧！金燦燦的外皮下裹着鮮嫩多汁的雞肉，口感細膩又豐富。

〖 食材清單 〗

80克白糖、250毫升開水、330克糯米粉、白芝麻、食用油

〖 制作步驟 〗

1、80克白糖先用250毫升開水化開，分次添加300克糯米粉，這裡用到的是燙面，稍微放涼一會兒再加30克糯米粉，這裡加糯米粉是為了揉光滑；

2、上手揉面，我這個碗比較小，揉成一個面團兒後放砧闆上繼續揉，直到揉成一個光滑的面團，蓋上醒30分鐘；

3、30分鐘後我們把它搓成長條，再分成小面劑子，繼續揉光揉圓，全部做好後就可以準備下一步了，适量的清水和白芝麻，先把小面團在清水裡面滾一圈，這樣更方便粘上白芝麻，用手再捏緊實一點 ，避免白芝麻炸的時候散掉，我們的小麻團兒生胚就做好了；

4、現在倒油，多倒一點，冷油下面團，用小火慢慢的炸，這一步是關鍵，油溫太高或者是用大火都會導緻麻團炸裂，輕輕的翻動它，要有耐心一點哦；

5、當你看到這個麻團開始慢慢地飄起來後 就用勺子輕輕地去擠壓它，一直擠壓 ，直到這個麻團全部飄起來而且體積變大了一倍，現在我們轉中火，這一步是為了讓麻團的表面炸至酥脆定型，避免放涼了塌陷的問題，金黃焦脆的就可以出鍋了；

盛出來瀝一下油，這個香酥的小麻團兒就可以開動了，芝麻真的是太香了，而且糯米還有補脾暖胃的效果，尤其趁着熱吃還容易消化。

〖 食材清單 〗五花肉1塊，蓮藕2小節，姜末1勺，蚝油1勺，生抽1勺，雞蛋一個，澱粉适量，面粉适量，香蔥适量

〖 制作步驟 〗

1、五花肉去皮切片，加入幾片生姜一起絞成肉泥；

2、繼續加入1勺蚝油，1勺生抽，适量食用鹽和少許白胡椒粉，再打入一個雞蛋，用筷子順着一個方向攪拌至肉餡上勁。最後加入适量的香蔥，攪拌均勻後加入1勺芝麻油鎖住水分；

3、蓮藕切掉兩頭後去皮，一刀切到4/5的位置，不要切斷了，第二刀再切斷，同樣的方法把所有的藕都切好；

4、在切開的間隙裡塞上肉餡，所有蓮藕處理好備用；

5、将澱粉和面粉混合均勻，加入适量清水調成面糊，面糊裡加入适量食用鹽調味。裹好肉餡的藕夾均勻裹上一層面糊；

6、放入鍋中炸至七八成熟，兩面金黃後撈出來，然後複炸一分鐘即可。

7、取一個小碗，調一碗醬汁，醬油、蚝油、雞精、少許清水，攪拌均勻備用；

8、鍋中倒油，油熱後倒入青紅辣椒丁翻炒，炒至稍微斷生後，倒入醬汁，大火1分鐘即可出鍋淋在炸好的藕夾上，好吃的醬爆藕夾就做好了。

〖 食材清單 〗面團：面粉250克、開水370克、食用油适量

糖餡：白糖40克、面粉20克

〖 制作步驟 〗

1、面粉250克、開水370克（這裡一定要用滾燙的沸水），沒有幹面粉後我們把它稍微放涼一會兒；

2、現在來做一個糖餡兒，白糖40克 面粉20克，加了面粉以後白糖不容易溢出來；

3、我們現在來揉面，雙手抹上食用油，多揉一會兒，時間越久，越光滑細膩，整理一下後，分成小劑子；

4、先揉圓，再捏成中間厚邊緣薄的小餅，1勺白糖，收口處捏緊實一些，輕輕地揉一揉，讓表面看起來更光滑 沒有紋路，再壓成小餅，我們的糖糕生胚就做好了；

5、熱鍋倒油，油溫五成熱，把糖糕放進去炸，火不要太大了，讓它慢慢地炸，注意翻面，慢慢地，你就看到糖糕變得鼓了起來，炸到兩面金黃焦脆，就可以撈出來控油了；

我們的糖糕做好了，非常的焦脆，這個糖糕做得比較小，剛好一口一個；掰開看一下，裡面個個都是空心的，白糖也完全融化了，非常的香甜。

〖 食材清單 〗面粉300克、雞蛋3顆、白糖30克、20克食用油

〖 制作步驟 〗

1、現在和面吧：面粉300克、雞蛋3顆、白糖30克，攪拌成絮狀後加20克食用油，上手揉成一個面團，如果你覺得有點幹不太好揉，可以加一點清水，這裡主要是看雞蛋個頭的大小來決定的，基本的揉成形後先醒發10分鐘；

2、10分鐘後就特别容易揉光滑了，這個面團它是偏軟的，繼續饧20分鐘，整理一下分成小劑子；

3、我們現在來搓面條，先搓成細細的長條，兩頭對折起來，一隻手捏住一端，另一隻手給這個面條上勁兒，勁兒滿了再對折，形狀就差不多出來了，再擰幾圈兒，最後把小尾巴捏進另一個裡面，防止炸的時候開裂，我們的小麻花就做好了；

4、鍋中倒油，油溫五成熱下鍋炸，全程一定要用小火慢慢地炸，一會兒這個麻花就飄起來了，不停地翻面，炸至顔色金黃，表面發硬就可以出鍋了；

5、這個麻花是不是特别簡單呢？用雞蛋和面炸出來的麻花是不會硬的，非常酥脆。

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