都說秋補冬藏，特别是女人，一定要在秋天時節裡好好呵護自己的身體，秋天進補最不容錯過的一道美食，就是鲫魚湯。

說到鲫魚湯，那可是個寶，鲫魚肉質細膩，營養全面，含有豐富的蛋白質、氨基酸和卵磷脂，對健康有一定的功效和作用，經常吃魚肉可以補鈣，增強抗病能力，還可以促進大腦發育，提高記憶力，同時還有美容養顔的功效，女人多喝皮膚好，最重要的是喝鲫魚湯不僅可以讓産婦增加營養，還有催乳的功效。

話說鲫魚湯好喝又營養，許多人都會炖，但是很多人炖的鲫魚湯顔色不奶白，腥味特别重叫人食之無味，棄之可惜的感覺。那麼，我們應該如何去除魚腥味呢？有人去魚腥線，有人把魚肉腌制，然而很多人都不知道。它是魚腥的“源頭”，炖魚時這樣操作，魚肉更鮮嫩，一點都不腥！下面我們一起來操作起來。

首先我們把新鮮的鲫魚處理一下，去掉魚鱗、魚鰓和魚内髒，内髒的黑膜不處理幹淨就會有苦味，而魚鰓是魚的過濾器，裡面有很多的雜質和魚腥味，所以這兩處必須處理幹淨。另外記得一定要把魚鱗處理幹淨，否則魚肉的腥味會更重。

第二：處理好的鲫魚，我們在魚背上斜打花刀，方便腌制魚，也會更加入味，然後在魚肚子裡塞上生姜片，塗上料酒，抹上食鹽，腌制20分鐘。

第三：放點豬大油，油溫五成熱，小火慢慢煎，煎制兩面金黃。做鲫魚湯湯汁奶白的關鍵是用豬大油，另外小火慢煎也是關鍵，這樣蛋白質才能更好地激發出來，炖出的湯才會奶白。

第四：煎至兩面金黃後，要倒入開水，因為魚在煎完之後是處于一個熱的狀态，如果直接就倒入冷水，會讓魚的肉質變散，同時還可能會帶有腥味。但是用熱水炖魚湯就不同了，煎好的魚和熱水的溫度差别不會很大，那麼炖出來的魚湯會更加鮮美，湯汁會比較白。

第五：開大火炖3分鐘，這時不要蓋鍋蓋，因為無論什麼魚，這腥味源頭就是是來自魚的本身，魚本身含有一種氧化三甲胺物質，魚的鮮味主要來源于它，但是這種物質不穩定，特别容易轉化成腥味的三甲胺，所以做湯時要想這物質揮發掉，就要先開蓋炖，如果蓋蓋會越炖越腥。這是至關重要的一點，不管炖什麼魚，都要這樣操作，把腥味的源頭，三甲胺揮發掉，再蓋鍋蓋。

第六：3分鐘後放入蔥段和姜片，再放入豆腐，蓋上鍋蓋繼續炖6分鐘，6分鐘後調一下底味:加點胡椒粉，加一把枸杞，再次燒開後關火出鍋，撒上蔥花點綴一下即可。

它是魚腥味的“源頭”，它就是三甲胺，炖魚時這樣操作，就是先開鍋蓋炖三分鐘，叫這種物質充分的會發，這樣做出的魚肉鮮嫩，一點都不腥！你學會了嗎？我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

本文由吃貨峰子原創，歡迎關注與您一起交流，讓大家受益，三人行必有我師焉~

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!